আপনি কি এমন একজন জেলটো গুরমেট হিসাবে পরিচিত নন যিনি সময়ে সময়ে ব্র্যান্ডগুলির মধ্যে সামান্য পার্থক্য আবিষ্কার করেন?আপনি কি "জেলাটিন" এবং "শব্দগুলি খুঁজে পান?জেলটিন" বিভ্রান্তিকর? এই প্রশ্নগুলির উপযুক্ত উত্তর পেতে সময় লাগে যেহেতু আর শিক্ষিত রাঁধুনিরা পার্থক্য বোঝে না৷
বিতর্কে ডুব দেওয়ার আগে, সেই অস্বাভাবিক কারণগুলির সংজ্ঞা এবং তারতম্যগুলির সাথে নিজেকে পরিচিত করুন।জেলটিন এবং জেলটিন সম্পর্কিত আমাদের ব্লগ নিবন্ধটি তাদের স্বতন্ত্র ক্ষমতা ব্যাখ্যা করবে এবং আপনার পরবর্তী রন্ধনসম্পর্কীয় যাত্রা যতটা সম্ভব সুস্বাদু হবে তা নিশ্চিত করবে।
জেলটিন ছাড়াও জেলটিন কি সেট করে?
তাদের সাধারণ বিনিময়যোগ্যতা সত্ত্বেও, জেলটিন এবং জেলটিনের একই অর্থ নেই।তাদের মিল থাকা সত্ত্বেও, তারা গুরুত্বপূর্ণ উপায়ে ভিন্ন।এখানে, আমি ব্যাখ্যা করব কিভাবে জেলটিন এবং জেলটিন ভেসে যায় এবং তাদের রচনা, ব্যবহার এবং প্রয়োগগুলি পরীক্ষা ও তুলনা করে।
গঠন:
জেলটিন :
হাড়, টেন্ডন এবং ত্বক প্রাণীর টিস্যুগুলির কয়েকটি উদাহরণ যা কোলাজেন ধারণ করে, প্রোটিন যাতে জেলটিন থাকে।বিকৃতকরণ প্রক্রিয়া কোলাজেন ফাইবারগুলিকে ভেঙে ফেলে এবং তারপরে জেলের মতো পদার্থ তৈরি করতে তাদের পুনরায় একত্রিত করে।ঘন করা, স্থিতিশীল করা এবং জেলিং হল খাদ্য এলাকার ভিতরে জেলটিনের তিনটি প্রধান কাজ।
জেলটিন:
খামারের হাড় এবং গৃহপালিত পশু, যেমন শূকর, জেলটিনের সেরা উত্স।ক্যান্ডি এবং marshmallows কিছু মিষ্টান্ন যে এটি ভাড়া.জেলটিন একটি বহুমুখী উপাদান যা তার চমৎকার বৈশিষ্ট্যের কারণে বিভিন্ন খাবারে কাজ করে, যেমন উচ্চ তাপমাত্রায় সেট এবং নরম করার ক্ষমতা।
কাজ এবং উদ্দেশ্য:
জেলটিন: বিভিন্ন পণ্যের একটি বহুমুখী উপাদান
জেলটিন একটি জেলিং এজেন্ট যা এর অভিযোজনযোগ্যতার কারণে অনেক পণ্যে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।জেলের মতো সামঞ্জস্য এবং সেট-ক্ষমতা সহ, জেলটিন জেলটিন ট্রিটস এবং জেলোর মতো ক্যান্ডিতে একটি জনপ্রিয় জেলিং উপাদান হয়ে উঠেছে।স্যুপ, সস এবং ড্রেসিং ঘন করার ক্ষমতা এটিকে মখমল, ক্রিমযুক্ত সামঞ্জস্য অর্জনের জন্য অপরিহার্য করে তোলে।
অতিরিক্তভাবে, জেলটিন প্রসাধনী, ওষুধ এবং খাদ্য পণ্যগুলিতে একটি স্টেবিলাইজার হিসাবে প্রয়োগ খুঁজে পায়, যা এই আইটেমগুলির শক্তি বজায় রাখতে এবং তাদের দীর্ঘায়ু বাড়াতে সহায়তা করে।
জেলটিন: একটি জেলিং উপাদান
জেলটিন খাদ্য খাতে জেলিং এজেন্ট হিসাবে মিষ্টান্ন সামগ্রী যেমন মিষ্টি এবং মার্শমেলো হিসাবে ব্যবহৃত হয়।এর ব্যবহারের ভালো উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে আঠালো ভাল্লুক এবং কৃমি, কারণ এটি কোলাজেনের বিকৃতকরণ থেকে পাওয়া যায়।জেলটিন ব্যবহার করে তৈরি মার্শম্যালোতে উপাদানের স্থিতিস্থাপকতা এবং প্লাস্টিকতার কারণে একটি স্বতন্ত্র স্পঞ্জি অনুভূতি রয়েছে, যা চিকিৎসা ড্রেসিংয়েও সাহায্য করে।
বিভিন্ন শিল্পে জেলটিন এবং জেলটিনের তুলনা:
যখন জেলটিন এবংজেলটিনখাদ্য শিল্পে বিভিন্ন জিনিস মানে, তারা সাধারণত বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করা হয়।
- সাধারণত, জেলটিন রন্ধনসম্পর্কীয় এবং ঔষধি প্রসঙ্গে ব্যবহৃত প্রক্রিয়াকৃত, পরিশীলিত সংস্করণকে বোঝায়, যেখানে জেলটিন বেশিরভাগ প্রসঙ্গে প্রাণীদের থেকে প্রাপ্ত কোলাজেনকে বোঝায়।
- আঠালো ক্যান্ডি তৈরি করার জন্য একটি মিষ্টি উত্পাদনকারী সংস্থার পক্ষে পশুদের কাছ থেকে জেলটিন ভাড়া নেওয়াও সম্ভব।
- একটি ফার্মাসিউটিক্যাল এন্টারপ্রাইজ প্রতিকার ক্যাপসুল তৈরি করার সময় সূক্ষ্ম জেলটিন ব্যবহার করবে কারণ এর উচ্চতর বিশুদ্ধতা এবং চমৎকার নিয়ন্ত্রণ।
- নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য সনাক্তকরণ এবং বিভিন্ন সেক্টরে এই বস্তুগুলি ব্যবহার করার জন্য পার্থক্য প্রয়োজন।
- কোলাজেন, প্রাণীদের ত্বক, সংযোগকারী টিস্যু এবং হাড়ের মধ্যে পাওয়া যায়, জেলটিনে নির্ধারিত একটি জল-দ্রবণীয় প্রোটিন।ব্রিটিশ ইংরেজি বানান হল জেলটিন।
- ফরাসি "জেলাটাইন" বা জার্মান "জেলাটাইন" তাদের ফর্মগুলিকে ইংরেজিতে অন্তর্ভুক্ত করেছে।
উপসংহার:
বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করা সত্ত্বেও, জেলটিন এবং জেলটিনের গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য রয়েছে।জেলটিন হল কোলাজেন থেকে প্রাপ্ত একটি প্রোটিন, এবং জেলটিন হাড় থেকে প্রাপ্ত।এটি বিশেষ গুণাবলীর কারণে খাবারের পণ্যগুলিতে জেলিং এজেন্ট হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।জেলটিন রেসিপি খোঁজার বা তৈরি করার সময়, পান্না কোটার একটি রেসিপি নির্দিষ্ট জেলটিনের পরিবর্তে জেলটিন দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে, তাই এটি জেলটিন এবং জেলটিনের মধ্যে পার্থক্য চিনতে উপযোগী।
পোস্টের সময়: ডিসেম্বর-16-2023