এর প্রথম ব্যবহারজেলটিনআঠা হিসাবে প্রায় 8000 বছর আগে অনুমান করা হয়।এবং রোমান থেকে মিশরীয় থেকে মধ্যযুগ পর্যন্ত, জেলটিন একভাবে বা অন্যভাবে ব্যবহৃত হয়েছিল।আজকাল, জেলটিন সর্বত্র ব্যবহৃত হয়, ক্যান্ডি থেকে বেকারি আইটেম থেকে ত্বকের ক্রিম পর্যন্ত।
এবং যদি আপনি এখানে জেলটিন কী, এটি কীভাবে তৈরি হয় এবং এর ব্যবহার ও উপকারিতা সম্পর্কে জানতে এখানে থাকেন, তাহলে আপনি সঠিক স্থানে আছেন।
চিত্র নং 0 জেলটিন কি এবং কোথায় ব্যবহার করা হয়
চেকলিস্ট
- জেলটিন কি এবং কিভাবে এটি তৈরি করা হয়?
- দৈনন্দিন জীবনে জেলটিনের ব্যবহার কি কি?
- নিরামিষাশীরা এবং নিরামিষাশীরা কি জেলটিন সেবন করতে পারে?
- মানবদেহে জেলটিনের উপকারিতা কী?
1) জেলটিন কি এবং এটি কিভাবে তৈরি হয়?
"জেলেটিন হল একটি স্বচ্ছ প্রোটিন যার কোন রঙ বা স্বাদ নেই।এটি কোলাজেন থেকে তৈরি, যা স্তন্যপায়ী প্রাণীদের মধ্যে সর্বাধিক প্রচুর প্রোটিন (মোট প্রোটিনের 25% ~ 30%)।"
এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে জেলটিন প্রাণীদের দেহে প্রসেনেট নয়;এটি শিল্পে কোলাজেন-সমৃদ্ধ শরীরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গ প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে তৈরি একটি উপজাত।এতে বিভিন্ন কাঁচামালের উৎস অনুসারে বোভাইন জেলটিন, মাছের জেলটিন এবং শুয়োরের মাংসের জেলটিন রয়েছে।
জেলটিন সবচেয়ে সাধারণ ধরনের হয়খাদ্য-গ্রেড জেলটিনএবংফার্মাসিউটিক্যাল-গ্রেড জেলটিনএর একাধিক বৈশিষ্ট্যের কারণে;
- ঘন হওয়া (প্রধান কারণ)
- জেলিং প্রকৃতি (প্রধান কারণ)
- জরিমানা
- ফোমিং
- আনুগত্য
- স্থিতিশীল
- ইমালসিফাইং
- চলচ্চিত্র গঠন
- জল বাঁধাই
জেলটিন কি দিয়ে তৈরি?
- "জেলটিনকোলাজেন-সমৃদ্ধ শরীরের অংশগুলিকে ক্ষয় করে তৈরি করা হয়।উদাহরণস্বরূপ, কোলাজেন সমৃদ্ধ প্রাণীদের হাড়, লিগামেন্ট, টেন্ডন এবং ত্বক, হয় জলে সিদ্ধ করা হয় বা কোলাজেনকে জেলটিনে রূপান্তরিত করার জন্য রান্না করা হয়।"
চিত্র নং 1 জেলটিনের শিল্প উত্পাদন
-
- বিশ্বের বেশিরভাগ শিল্প তৈরি করেকোলাজেনএই 5 ধাপে;
- i) প্রস্তুতি:এই ধাপে, প্রাণীর অংশগুলি, যেমন চামড়া, হাড় ইত্যাদি ছোট ছোট টুকরো করে ভেঙ্গে ফেলা হয়, তারপর একটি অ্যাসিড/ক্ষারীয় দ্রবণে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং পরে জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়।
- ii) নিষ্কাশন:এই দ্বিতীয় ধাপে, ভাঙা হাড় এবং ত্বক জলে ফুটানো হয় যতক্ষণ না তাদের মধ্যে থাকা সমস্ত কোলাজেন জেলটিনে রূপান্তরিত হয় এবং জলে দ্রবণীয় হয়ে যায়।তারপরে সমস্ত হাড়, ত্বক এবং চর্বি সরিয়ে ফেলা হয়, একটি রেখেজেলটিন সমাধান.
- iii) পরিশোধন:জেলটিন দ্রবণে এখনও অনেক ট্রেস ফ্যাট এবং খনিজ রয়েছে ( ক্যালসিয়াম, সোডিয়াম, ক্লোরাইড, ইত্যাদি), যা ফিল্টার এবং অন্যান্য পদ্ধতি ব্যবহার করে সরানো হয়।
- iv) ঘন হওয়া:জেলটিন-সমৃদ্ধ বিশুদ্ধ দ্রবণকে উত্তপ্ত করা হয় যতক্ষণ না এটি ঘনীভূত হয় এবং একটি সান্দ্র তরলে পরিণত হয়।এই গরম করার প্রক্রিয়াটিও দ্রবণটিকে জীবাণুমুক্ত করে।পরে, সান্দ্র দ্রবণকে ঠান্ডা করে জেলটিনকে শক্ত আকারে রূপান্তরিত করা হয়।v) সমাপ্তি:অবশেষে, কঠিন জেলটিন একটি ছিদ্রযুক্ত গর্ত ফিল্টারের মধ্য দিয়ে যায়, যা নুডলসের আকার দেয়।এবং তারপরে, এই জেলটিন নুডলসগুলিকে গুঁড়ো-ফর্মের চূড়ান্ত পণ্য তৈরি করতে চূর্ণ করা হয়, যা অন্যান্য অনেক শিল্প কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহার করে।
2) কি কি ব্যবহার করা হয়জেলটিনদৈনন্দিন জীবনে?
মানব সংস্কৃতিতে জেলটিনের একটি দীর্ঘ ব্যবহারের ইতিহাস রয়েছে।গবেষণা অনুসারে, জেলটিন + কোলাজেন পেস্ট হাজার বছর আগে আঠা হিসাবে ব্যবহার করা হয়েছিল।খাদ্য এবং ওষুধের জন্য জেলটিনের প্রথম ব্যবহার অনুমান করা হয় প্রায় 3100 খ্রিস্টপূর্ব (প্রাচীন মিশর সময়)।এগিয়ে গিয়ে, মধ্যযুগের কাছাকাছি (5ম ~ 15ম শতাব্দী) ইংল্যান্ডের দরবারে জেলির মতো মিষ্টি পদার্থ ব্যবহার করা হত।
আমাদের 21 শতকে, জেলটিনের ব্যবহার প্রযুক্তিগতভাবে সীমাহীন;আমরা জেলটিনের ব্যবহারগুলিকে 3-প্রধান বিভাগে ভাগ করব;
i) খাদ্য
ii) প্রসাধনী
iii) ফার্মাসিউটিক্যাল
i) খাদ্য
- জেলটিনের ঘন হওয়া এবং জেলি করার বৈশিষ্ট্যগুলি প্রতিদিনের খাবারে এর অতুলনীয় জনপ্রিয়তার প্রধান কারণ, যেমন;
চিত্র নং 2 জেলটিন খাবারে ব্যবহৃত হয়
- ➢কেক:জেলটিন বেকারি কেকের উপর ক্রিমি এবং ফেনাযুক্ত আবরণকে সম্ভব করে তোলে।
➢ক্রিম পনির:ক্রিম পনিরের নরম এবং মখমল টেক্সচার জেলটিন যোগ করে তৈরি করা হয়।
➢অ্যাস্পিক:অ্যাস্পিক বা মাংস জেলি হল একটি থালা যা একটি ছাঁচ ব্যবহার করে জেলটিনে মাংস এবং অন্যান্য উপাদানগুলিকে আবদ্ধ করে তৈরি করা হয়।
➢চুইংগাম:আমরা সকলেই চুইংগাম খেয়েছি, এবং মাড়ির চিবানো প্রকৃতি সবই তাদের মধ্যে থাকা জেলটিনের কারণে।
➢স্যুপ এবং গ্রেভি:বিশ্বব্যাপী বেশিরভাগ শেফ তাদের খাবারের সামঞ্জস্য নিয়ন্ত্রণ করতে একটি ঘন এজেন্ট হিসাবে জেলটিন ব্যবহার করে।
➢আঠাযুক্ত বহন:বিখ্যাত আঠালো ভাল্লুক সহ সমস্ত ধরণের মিষ্টিতে জেলটিন থাকে, যা তাদের চিবানোর বৈশিষ্ট্য দেয়।
➢Marshmallows:প্রতিটি ক্যাম্পিং ট্রিপে, marshmallows প্রতিটি ক্যাম্পফায়ার হৃদয়, এবং সমস্ত marshmallows 'বায়ু এবং নরম প্রকৃতি জেলটিন যায়.
ii) প্রসাধনী
➢শ্যাম্পু এবং কন্ডিশনার:আজকাল, বাজারে জেলটিন-সমৃদ্ধ চুলের যত্নের তরল রয়েছে, যা তাত্ক্ষণিকভাবে চুল ঘন করার দাবি করে।
➢ফেস মাস্ক:জেলটিন-পিল-অফ মাস্ক একটি নতুন প্রবণতা হয়ে উঠছে কারণ জেলটিন সময়ের সাথে সাথে শক্ত হয়ে যায় এবং আপনি এটি খুলে ফেললে এটি বেশিরভাগ ত্বক-মৃত কোষগুলিকে সরিয়ে দেয়।
➢ক্রিম এবং ময়েশ্চারাইজার: জেলটিনকোলাজেন দিয়ে তৈরি, যা ত্বককে তরুণ দেখাতে প্রধান এজেন্ট, তাই এই জেলটিন-তৈরি ত্বকের যত্নের পণ্যগুলি বলি দূর করে এবং মসৃণ ত্বক প্রদান করে।
জেলটিনঅনেক মেক-আপ এবং ত্বকের যত্নের পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়, যেমন;
চিত্র নং 3 শ্যাম্পু এবং অন্যান্য প্রসাধনী আইটেমগুলিতে গ্ল্যাটিন ব্যবহার
iii) ফার্মাসিউটিক্যাল
ফার্মাসিউটিক্যাল হল জেলটিনের দ্বিতীয় বৃহত্তম ব্যবহার, যেমন;
চিত্র নং 4 জেলটিন ক্যাপসুল নরম এবং শক্ত
ক্যাপসুল:জেলটিন হল একটি বর্ণহীন এবং গন্ধহীন প্রোটিন যার জেলিং বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তাই এটি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়ক্যাপসুলযেটি অনেক ওষুধ ও পরিপূরকের জন্য আবরণ এবং বিতরণ ব্যবস্থা হিসাবে কাজ করে।
পরিপূরক:জেলটিন কোলাজেন থেকে তৈরি, এবং এতে কোলাজেনের মতোই অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে, যার অর্থ জেলটিন খাওয়া আপনার শরীরে কোলাজেন গঠনকে উৎসাহিত করবে এবং আপনার ত্বককে আরও কম বয়সী দেখতে সাহায্য করবে।
3) নিরামিষাশীরা এবং নিরামিষাশীরা কি জেলটিন খেতে পারেন?
"না, জেলটিন প্রাণীর অংশ থেকে প্রাপ্ত, তাই ভেগান বা নিরামিষাশীরা জেলটিন খেতে পারে না।"
নিরামিষাশীরাপশুর মাংস এবং তাদের থেকে তৈরি উপজাত (যেমন পশুর হাড় ও চামড়া থেকে তৈরি জেলটিন) খাওয়া এড়িয়ে চলুন।যাইহোক, তারা ডিম, দুধ ইত্যাদি খাওয়ার অনুমতি দেয়, যতক্ষণ পর্যন্ত প্রাণীদের আদর্শ অবস্থায় রাখা হয়।
বিপরীতে, vegans পশুর মাংস এবং সব ধরনের উপজাত যেমন জেলটিন, ডিম, দুধ ইত্যাদি এড়িয়ে চলুন। সংক্ষেপে, নিরামিষাশীরা মনে করে যে পশুরা মানুষের বিনোদন বা খাবারের জন্য নয়, এবং যে কোনো ব্যাপারই হোক না কেন, তাদের বিনামূল্যে হওয়া উচিত এবং হতে পারে না। যে কোন উপায়ে ব্যবহার করা হয়।
সুতরাং, জেলটিন নিরামিষাশীদের এবং নিরামিষাশীদের দ্বারা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ কারণ এটি পশু জবাই থেকে আসে।কিন্তু আপনি জানেন যে, জেলটিন ত্বকের যত্নের ক্রিম, খাবার এবং চিকিৎসা পণ্যে ব্যবহৃত হয়;এটি ছাড়া, ঘন করা অসম্ভব।তাই, নিরামিষাশীদের জন্য, বিজ্ঞানীরা অনেকগুলি বিকল্প পদার্থ তৈরি করেছেন যেগুলি একই রকম কাজ করে কিন্তু কোনোভাবেই প্রাণী থেকে উদ্ভূত নয়, এবং এর মধ্যে কয়েকটি হল;
চিত্র নং 5 ভেগান এবং নিরামিষাশীদের জন্য জেলটিন বিকল্প
i) পেকটিন:এটি সাইট্রাস এবং আপেল ফল থেকে উদ্ভূত, এবং এটি জেলটিনের মতোই স্টেবিলাইজার, ইমালসিফায়ার, জেলিং এবং ঘন করার এজেন্ট হিসাবে কাজ করতে পারে।
ii) আগর-আগার:আগারোজ বা সাধারণভাবে আগর নামেও পরিচিত এটি খাদ্য শিল্পে (আইসক্রিম, স্যুপ ইত্যাদি) জেলটিনের বহুল ব্যবহৃত বিকল্প।এটি লাল সামুদ্রিক শৈবাল থেকে উদ্ভূত।
iii) ভেগান জেল:নাম থেকে বোঝা যায়, ভেগান জেল তৈরি করা হয় উদ্ভিদের আঠা, ডেক্সট্রিন, এডিপিক অ্যাসিড ইত্যাদির মতো উদ্ভিদ থেকে প্রচুর পরিমাণে মিশ্রিত করে। এটি জেলটিন হিসাবে ফলাফলের কাছাকাছি দেয়।
iv) গুয়ার গাম:এই ভেগান জেলটিন বিকল্পটি গুয়ার গাছের বীজ (সায়ামোপসিস টেট্রাগোনোলোবা) থেকে উদ্ভূত এবং বেশিরভাগই বেকারি পণ্যে ব্যবহৃত হয় (এটি সস এবং তরল খাবারের সাথে ভাল কাজ করে না)।
v) জ্যানথাম গাম: এটি Xanthomonas campestris নামক ব্যাকটেরিয়া দিয়ে চিনির গাঁজন করে তৈরি করা হয়।নিরামিষভোজী এবং নিরামিষাশীদের জন্য জেলটিনের বিকল্প হিসাবে এটি বেকারি, মাংস, কেক এবং অন্যান্য খাদ্য-সম্পর্কিত পণ্যগুলিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
vi) অ্যারোরুট: নাম থেকে বোঝা যায়, অ্যারোরুট বিভিন্ন গ্রীষ্মমন্ডলীয় উদ্ভিদের রুটস্টক থেকে উদ্ভূত হয় যেমন মারান্টা আরুন্ডিনেসিয়া, জামিয়া ইন্টিগ্রিফোলিয়া, ইত্যাদি। এটি বেশিরভাগ সস এবং অন্যান্য তরল খাবারের জন্য জেলটিনের বিকল্প হিসাবে পাউডার আকারে বিক্রি হয়।
vii) কর্নস্টার্চ:এটি কিছু রেসিপিতে জেলটিনের বিকল্প হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে এবং ভুট্টা থেকে উদ্ভূত।যাইহোক, দুটি প্রধান পার্থক্য আছে;ভুট্টা স্টার্চ উত্তপ্ত হওয়ার সাথে সাথে ঘন হয়, যখন এটি ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে জেলটিন ঘন হয়;জেলটিন স্বচ্ছ, কর্নস্টার্চ নয়।
viii) ক্যারাজেনান: এটি আগর-আগার হিসাবে লাল সামুদ্রিক শৈবাল থেকেও উদ্ভূত, তবে তারা উভয়ই বিভিন্ন উদ্ভিদ প্রজাতি থেকে এসেছে;ক্যারাজেনান প্রধানত Chondrus crispus থেকে উদ্ভূত, যখন agar হল Gelidium এবং Gracilaria থেকে।এর মধ্যে একটি বড় পার্থক্য হল ক্যারাজেনানের কোন পুষ্টিগুণ নেই, যখন আগর-আগারে ফাইবার এবং অনেক মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট রয়েছে।
4) মানবদেহে জেলটিনের উপকারিতা কী?
যেহেতু জেলটিন প্রাকৃতিকভাবে ঘটতে থাকা প্রোটিন কোলাজেন থেকে তৈরি, তাই বিশুদ্ধ আকারে নেওয়া হলে এটি অনেক স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে, যেমন;
i) ত্বকের বয়স কমায়
ii) ওজন কমাতে সাহায্য করে
iii) ভাল ঘুম প্রচার করে
iv) হাড় এবং জয়েন্টগুলিকে শক্তিশালী করা
v) হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়
vi) অঙ্গগুলিকে রক্ষা করে এবং হজমের উন্নতি করে
vii) উদ্বেগ কমায় এবং আপনাকে সক্রিয় রাখে
i) ত্বকের বয়স কমায়
চিত্র নং 6.1 জেলটিন মসৃণ এবং তরুণ ত্বক দেয়
কোলাজেন আমাদের ত্বককে শক্তি এবং স্থিতিস্থাপকতা দেয়, যা আমাদের ত্বককে মসৃণ, বলি মুক্ত এবং নরম করে তোলে।বাচ্চাদের এবং কিশোর-কিশোরীদের মধ্যে, কোলাজেনের মাত্রা বেশি।যাইহোক, 25 এর পরে,কোলাজেন উত্পাদনক্ষয় হতে শুরু করে, আমাদের ত্বকের দৃঢ়তা আলগা হয়ে যায়, সূক্ষ্ম রেখা এবং বলিরেখা দেখা দিতে শুরু করে এবং শেষ পর্যন্ত বৃদ্ধ বয়সে ত্বক ঝুলে পড়ে।
আপনি যেমন দেখেছেন, 20-এর দশকের কিছু লোক তাদের 30 বা 40-এর দশকে দেখতে শুরু করে;এটি তাদের খারাপ খাদ্য (কম কোলাজেন গ্রহণ) এবং অসাবধানতার কারণে।এবং আপনি যদি আপনার ত্বককে নরম, বলি-মুক্ত এবং তরুণ দেখতে চান, এমনকি আপনার 70-এর দশকেও, আপনার শরীরের উন্নতির জন্য এটি সুপারিশ করা হয়কোলাজেনউত্পাদন এবং আপনার ত্বকের যত্ন নিন (রোদে কম বের হন, সান ক্রিম ব্যবহার করুন ইত্যাদি)
কিন্তু এখানে সমস্যা হল আপনি সরাসরি কোলাজেন হজম করতে পারবেন না;আপনি যা করতে পারেন তা হল একটি অ্যামিনো অ্যাসিড-সমৃদ্ধ খাদ্য গ্রহণ করা যা কোলাজেন তৈরি করে, এবং এটি করার সর্বোত্তম উপায় হল জেলটিন খাওয়া কারণ জেলটিন কোলাজেন (তাদের গঠনে অনুরূপ অ্যামিনো অ্যাসিড) থেকে উদ্ভূত।
ii) ওজন কমাতে সাহায্য করে
এটি একটি সুপরিচিত সত্য যে একটি উচ্চ-প্রোটিন খাদ্য আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য পূর্ণ বোধ করতে সাহায্য করতে পারে কারণ প্রোটিনগুলি হজম হতে আরও সময় নেয়।অতএব, আপনার কম খাবারের আকাঙ্ক্ষা থাকবে এবং আপনার দৈনিক ক্যালোরি গ্রহণ নিয়ন্ত্রণে থাকবে।
তাছাড়া, এটি একটি সমীক্ষায়ও দেখা গেছে যে আপনি যদি প্রতিদিন প্রোটিনযুক্ত খাবার খান তবে আপনার শরীর ক্ষুধার লোভের বিরুদ্ধে প্রতিরোধ গড়ে তুলবে।তাই, জেলটিন, যা খাঁটিপ্রোটিন, যদি প্রতিদিন প্রায় 20 গ্রাম গ্রহণ করা হয়, তাহলে আপনার অতিরিক্ত খাওয়া নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করবে।
চিত্র নং 6.2 জেলটিন পেট ভরা অনুভব করে এবং ওজন কমাতে সাহায্য করে
iii) ভাল ঘুম প্রচার করে
চিত্র নং 6.3 জেলেশন ভালো ঘুমের প্রচার করে
একটি গবেষণায়, ঘুমের সমস্যায় ভুগছেন এমন একটি দলকে 3 গ্রাম জেলটিন দেওয়া হয়েছিল, অন্যদিকে একই ঘুমের সমস্যাযুক্ত অন্য দলকে কিছুই দেওয়া হয়নি, এবং দেখা যায় যে জেলটিন গ্রহণকারীরা অন্যদের তুলনায় অনেক বেশি ঘুমান।
যাইহোক, গবেষণাটি এখনও বৈজ্ঞানিক সত্য নয়, কারণ শরীরের ভিতরে এবং বাইরে লক্ষ লক্ষ কারণ পর্যবেক্ষণ করা ফলাফলকে প্রভাবিত করতে পারে।কিন্তু, একটি গবেষণায় কিছু ইতিবাচক ফলাফল দেখানো হয়েছে, এবং যেহেতু জেলটিন প্রাকৃতিক কোলাজেন থেকে প্রাপ্ত, তাই প্রতিদিন এটি 3 গ্রাম গ্রহণ করলে ঘুমের ওষুধ বা অন্যান্য ওষুধের মতো কোনো ক্ষতি হবে না।
iv) হাড় এবং জয়েন্টগুলিকে শক্তিশালী করা
চিত্র নং 6.4 জেলেশন কোলাজেন তৈরি করে যা হাড়ের মৌলিক গঠন গঠন করে
"মানব দেহে, কোলাজেন হাড়ের মোট আয়তনের 30 ~ 40% তৈরি করে।জয়েন্ট কার্টিলেজে থাকাকালীন, কোলাজেন সামগ্রিক শুষ্ক ওজনের ⅔ (66.66%) তৈরি করে।তাই, মজবুত হাড় এবং জয়েন্টগুলির জন্য কোলাজেন প্রয়োজনীয় এবং জেলটিন হল কোলাজেন তৈরির সবচেয়ে কার্যকর উপায়।"
আপনি ইতিমধ্যে জানেন যে, জেলটিন কোলাজেন থেকে উদ্ভূত হয়, এবংজেলটিনঅ্যামিনো অ্যাসিড প্রায় কোলাজেনের অনুরূপ, তাই প্রতিদিন জেলটিন খাওয়া কোলাজেন উত্পাদনকে উন্নীত করবে।
অনেক হাড়-সম্পর্কিত রোগ, বিশেষ করে বয়স্ক ব্যক্তিদের মধ্যে, যেমন অস্টিওআর্থারাইটিস, রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিস, অস্টিওপোরোসিস ইত্যাদি, যেখানে হাড় দুর্বল হতে শুরু করে এবং জয়েন্টগুলি ক্ষয় হয়, যা তীব্র ব্যথা, শক্ত হওয়া, ব্যথা এবং শেষ পর্যন্ত অচলতা সৃষ্টি করে।যাইহোক, একটি পরীক্ষায় দেখা গেছে যে লোকেরা প্রতিদিন 2 গ্রাম জেলটিন গ্রহণ করলে প্রদাহ (কম ব্যথা) এবং দ্রুত নিরাময় ব্যাপকভাবে হ্রাস পায়।
v) হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়
"জেলেটিন অনেক ক্ষতিকারক রাসায়নিককে নিরপেক্ষ করতে সাহায্য করে, বিশেষ করে যেগুলি হার্টের সমস্যা হতে পারে।"
চিত্র নং 6.5 জেলেশন হার্টের ক্ষতিকারক রাসায়নিকের বিরুদ্ধে নিউট্রালাইজার হিসেবে কাজ করে
আমরা বেশিরভাগই প্রতিদিন মাংস খাই, যা নিঃসন্দেহে সুস্বাস্থ্য বজায় রাখতে এবং স্থূলতা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।তবে মাংসে কিছু যৌগ আছে, যেমনমেথিওনিন, যা অতিরিক্ত গ্রহণ করলে হোমোসিস্টাইনের মাত্রা বৃদ্ধি পেতে পারে যা রক্তনালীতে প্রদাহ সৃষ্টি করে এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি বাড়ায়।যাইহোক, জেলটিন মেথিওনিনের প্রাকৃতিক নিরপেক্ষকারী হিসাবে কাজ করে এবং হৃদরোগ সংক্রান্ত সমস্যা প্রতিরোধে প্রধান হোমোসিস্টাইনের মাত্রাকে সাহায্য করে।
vi) অঙ্গগুলিকে রক্ষা করে এবং হজমের উন্নতি করে
সমস্ত প্রাণীদেহে,কোলাজেনপাচনতন্ত্রের ভিতরের আস্তরণ সহ সমস্ত অভ্যন্তরীণ অঙ্গে একটি প্রতিরক্ষামূলক আবরণ তৈরি করে।সুতরাং, শরীরে কোলাজেনের মাত্রা বেশি রাখা প্রয়োজন, এবং এটি করার সর্বোত্তম উপায় হল জেলটিন।
এটা দেখা যায় যে জেলটিন গ্রহণ পাকস্থলীতে গ্যাস্ট্রিক অ্যাসিড উৎপাদনকে উৎসাহিত করে, যা খাবারের সঠিক হজম করতে সাহায্য করে এবং ফোলাভাব, বদহজম, অপ্রয়োজনীয় গ্যাস ইত্যাদি এড়াতে সাহায্য করে। একই সময়ে, জেলটিনের গ্লাইসিন পেটের দেয়ালে মিউকোসাল আস্তরণ বাড়ায়, যা সাহায্য করে। পাকস্থলী তার নিজস্ব গ্যাস্ট্রিক অ্যাসিড থেকে হজম হয়।
চিত্র নং 6.6 জেলটিনে গ্লাইসিন রয়েছে যা পাকস্থলীকে রক্ষা করতে সাহায্য করে
vii) উদ্বেগ কমায় এবং আপনাকে সক্রিয় রাখে
"জেলাটিনের গ্লাইসিন চাপমুক্ত মেজাজ এবং ভাল মানসিক স্বাস্থ্য রাখতে সাহায্য করে।"
চিত্র নং 7 জেলটিনের কারণে ভাল মেজাজ
গ্লাইসিন একটি প্রতিরোধক নিউরোট্রান্সমিটার হিসাবে বিবেচিত হয় এবং বেশিরভাগ লোকেরা এটিকে একটি সক্রিয় মন বজায় রাখার জন্য একটি স্ট্রেস-রিলিভিং পদার্থ হিসাবে গ্রহণ করে।অধিকন্তু, বেশিরভাগ মেরুদন্ডের ইনহিবিটরি সিন্যাপসিস গ্লাইসিন ব্যবহার করে এবং এর ঘাটতি অলসতা বা এমনকি মানসিক সমস্যার কারণ হতে পারে।
সুতরাং, প্রতিদিন জেলটিন খাওয়া শরীরে ভাল গ্লাইসিন বিপাক নিশ্চিত করবে, যা কম চাপ এবং একটি উদ্যমী জীবনযাপনের কারণ হবে।
পোস্টের সময়: আগস্ট-০৩-২০২৩