খোঁজা aকোশারকোলাজেন এই দিন কঠিন এবং কঠিন হয়ে উঠছে.লাইনে অনেক ধর্মীয় বিধিবিধান, যেমন অনুমোদিত প্রাণী, জবাই করা, প্রক্রিয়াকরণ এবং সংরক্ষণ করা, ভুল হওয়ার সম্ভাবনা খুব বেশি।এছাড়াও, সাধারণ দিন এবং পাসওভারের নিয়মের মধ্যে পার্থক্য, ইহুদি সম্প্রদায়ের জন্য কোলাজেন কোশার তৈরির কাজটিকে প্রায় অসম্ভব করে তোলে।আপনি যদি কোশার নিয়ম সম্পর্কে আরও জানতে আগ্রহী হন এবং কীভাবে অনুমোদিত কোলাজেন চয়ন করবেন, পড়ুন!
চিত্র নং 1 মানব দেহের কোলাজেন উৎপাদনের জন্য কোশার-প্রত্যয়িত কোলাজেন
➔ চেকলিস্ট
1. কোলাজেন কোশার বা না হওয়া বলতে কী বোঝায়?
2. ইহুদি তাওরাত এবং আধুনিক ব্যাখ্যা থেকে কোশার সীমাবদ্ধতা?
3.কোশার কোলাজেনের স্বাস্থ্য উপকারিতা কি?
4. কোলাজেন কোশার কি না তা আমরা কিভাবে নির্ধারণ করব?
1) কোলাজেন কোশার বা না হওয়া বলতে কী বোঝায়?
“ইহুদি লোকেদের খাদ্য প্রস্তুত, প্রক্রিয়াকরণ এবং পরিদর্শন করার বিষয়ে অত্যন্ত সীমাবদ্ধ আইন রয়েছে - এই আইনগুলিকে কোশার বলা হয়।এবং এই কোশের আইন অনুসরণ করে যে কোলাজেন তৈরি হয় তাকে কোশার কোলাজেন বলা হয়।
আপনি যদি তাওরাত কি তা ভাবছেন, তাহলে আমি আপনাকে বলি যে এটি ইহুদিদের একটি পবিত্র ধর্মীয় বই যা 539 ~ 333 BCE (BC এর মতো)।তাওরাতে লিখিত কোশের আইন একই তবে তাদের ব্যাখ্যা আধুনিক বিশ্ব অনুসারে আপডেট করা হয়েছে।
2) ইহুদি তাওরাত এবং আধুনিক ব্যাখ্যা থেকে কোশের সীমাবদ্ধতা?
ইহুদি কোশার আইনে, অনুমোদিত খাবারের 3-শ্রেণী রয়েছে;
i) কোশার মাংস
ii) কোশার ডেইরি
iii) কোশের পারভে
i) কোশার মাংস
ইহুদি কোশার আইন অনুসারে, মাংস শুধুমাত্র তখনই অনুমোদিত যদি প্রাণীটি 2-শর্ত মেনে চলে;
• পশুর অবশ্যই গরু, ছাগল ইত্যাদির মতো বিভক্ত খোঁড়া থাকতে হবে।
•তাদের অবশ্যই তাদের চুদতে হবে (শুয়োররা তাদের চুদতে চায় না)
যদি আপনি না জানেন যে চুদা কি, তাহলে আসুন জেনে নিই যে কিছু প্রাণী তাদের খাবার খায়, এটি পেটে যায় এবং আবার চিবানোর জন্য তাদের মুখের কাছে ফিরে যায় - গরু হল সবচেয়ে সাধারণ উদাহরণ যা আমরা সবাই দেখেছি। .
চিত্র নং 2.1 কোশের মাংস বিভাগে অন্তর্ভুক্ত প্রাণী
কিছু সংখ্যালঘুরা বিশ্বাস করে যে যদি প্রাণীর অংশগুলি খুব বেশি সময় ধরে প্রক্রিয়াজাত করা হয় তবে এটি একটি নতুন আইটেমে পরিণত হয় যা তারপরে মাংস থেকে প্যারেভ বিভাগে চলে যায় যা এটি সম্পূর্ণরূপে অনুমোদিত - শূকর সহ সমস্ত প্রাণী থেকে কোলাজেন তৈরি করে।যাইহোক, এই ধারণা ব্যাপকভাবে গৃহীত হয় না।তাই,
"পশু কোশার কোলাজেন শুধুমাত্র প্রাণীর অংশ থেকে তৈরি করা যেতে পারে যা কোশার আইনে অনুমোদিত।"
এছাড়াও, এগুলিকে কোশার নিয়ম এবং প্রবিধান অনুযায়ী প্রক্রিয়া করতে হবে।তাই,কোলাজেন নির্মাতারাসারা বিশ্বে শুধুমাত্র গরু, ছাগল বা ভেড়ার চামড়া থেকে পশু কোশার কোলাজেন তৈরি করে কারণ হাড় এবং তরুণাস্থির চেয়ে চামড়া চেনা সহজ।কিন্তু আপনি যেমন লক্ষ্য করেছেনবোভাইন কোলাজেন কোশারঅন্য সব ধরনের কোলাজেনের তুলনায় এর দাম বেশি, কারণ পশুর চামড়া খুঁজে বের করতে, অর্ডার করতে এবং আলাদা করার জন্য যে শ্রম এবং খরচ হয় তা যেকোন প্রাণীর প্রজাতি এবং তাদের অংশ থেকে তৈরি কোলাজেনের চেয়ে অনেক বেশি।
ii) কোশার ডেইরি
পশুদের থেকে প্রাপ্ত পণ্য, যেমন দুধ, মাখন, দই, পনির, ইত্যাদি, সবই এই বিভাগের অন্তর্গত এবং তাদের কোশার হওয়ার জন্য, সেগুলি শুধুমাত্র কোশার আইনে অনুমোদিত প্রাণীদের থেকে প্রাপ্ত হতে হবে।
চিত্র নং 2.2 কোশের ডেইরিতে অনুমোদিত পণ্য
দুগ্ধজাত দ্রব্য থেকে কোলাজেন তৈরি করা যায় না, তবে, এখানে উল্লেখ করা গুরুত্বপূর্ণ যে কোলাজেনে যোগ করা অতিরিক্ত স্বাদ এবং পরিপূরকগুলি যেগুলি দুগ্ধ থেকে উদ্ভূত হয় সেগুলিকেও অবশ্যই কোশার আইন মেনে চলতে হবে।
iii) কোশের পারভে
চিত্র নং 2.3 কোশের পেরেভ বিভাগে অনুমোদিত আইটেমগুলির বিস্তৃত বিভাগ
"পারেভ হল একটি বিস্তৃত শ্রেণী যাতে প্রাণী এবং তাদের দুগ্ধজাত দ্রব্য, যেমন গাছপালা, মাছ, ডিম, ফল, পাস্তা ইত্যাদি ছাড়াও অন্য সব কিছু অন্তর্ভুক্ত।"
ইহুদি কোশার আইন অনুসারে, মাছ এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক কোলাজেন উভয়ই অনুমোদিত।যখন এটি আসেউদ্ভিদ কোশার কোলাজেন, প্রজাতি এবং প্রক্রিয়াকরণের অবস্থা সম্পর্কে খুব বেশি বিধিনিষেধ নেই, এবং আপনি জানেন যে গাছপালা সহজেই পাওয়া যায় তাই ভেগান কোশার কোলাজেন পশু কোশার কোলাজেনের তুলনায় অনেক সস্তা।এছাড়াও, প্রাণীদের মধ্যে উদ্ভিদের তুলনায় অনেক বেশি মানুষের রোগ থাকে তাই ভেগান কোলাজেন একটি অনেক নিরাপদ বিকল্প।
বিপরীতে, যখন মাছের কথা আসে, তখন কোশের আইনে যা আছে তা হল যে এটি অবশ্যই পাওয়া গেছে এবং দাঁড়িপাল্লা থাকা উচিত তা ছাড়া এটি যে কোনও প্রজাতির হতে পারে এবং এর জবাই সম্পর্কে কোনও নির্দিষ্ট আইন নেই।তাই,মাছের কোলাজেন কোশারপশু-ভিত্তিক কোলাজেনের তুলনায় আরেকটি সস্তা বিকল্প।
অধিকন্তু, একটি কোশের আইন রয়েছে যা বলে যে দুধ এবং মাংসের পণ্য একই সময়ে খাওয়া যাবে না পাশাপাশি একই পাত্রে রাখা, প্রক্রিয়া করা বা খাওয়া যাবে না।এই আইন জিনিসপত্র অনেক জটিল করে তোলে.যাইহোক, মাছ যেহেতু পারভে ক্যাটাগরির অন্তর্গত, তাই এর সাথে দুধ খাওয়ার অনুমতি রয়েছে।
এটা লক্ষ্য করা গুরুত্বপূর্ণ যে মাছ এবংভেগান কোশার কোলাজেনপশু কোশার কোলাজেনের মতো বিখ্যাত নয় কারণ লোকেরা বিশ্বাস করে যে তাদের কম শক্তি এবং সুবিধা রয়েছে।এছাড়াও, মাছ কিছু মানুষের অনেক অ্যালার্জি সৃষ্টি করে যা এর বাজার মূল্য অনেক কম করে দেয়।
3) কোশার কোলাজেনের স্বাস্থ্য উপকারিতা কি কি?
এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে কোশের কোলাজেনের স্ট্যান্ডার্ড কোলাজেনের মতো একই সুবিধা রয়েছে - ইহুদি লোকেরা আরও স্বাস্থ্য সুবিধার কারণে কোশার কোলাজেন তৈরি করে না কিন্তু তাদের ধর্ম তাই বলে।যাইহোক, কোশার আইন অত্যন্ত কঠোর হওয়ায় সস্তা উপাদানগুলির সম্ভাবনা কম যা রোগের অনেক সম্ভাবনাকে দূর করে।
সাধারণ কোলাজেনের মতো কোশার কোলাজেনের নিম্নলিখিত স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে, যা হল;
- আপনার হাড় মজবুত করুন
- এটি চুল এবং নখ বৃদ্ধিতে সাহায্য করে
- আঘাতের সময়, কোলাজেন দ্রুত নিরাময়ে সাহায্য করে
- কোলাজেন পেশীগুলির কাঠামোগত অংশ হিসাবে কাজ করে
- জয়েন্ট গঠনে সাহায্য করেএবংতরুণাস্থি এবং ব্যথা কমায়
- আপনার ত্বককে করে তোলে তরুণ, কম স্যাজি এবং কম কুঁচকে।
- প্রায় সব অঙ্গে একটি প্রতিরক্ষামূলক স্তর গঠন করে এবং তাদের রক্ষা করে
- রক্তনালীগুলিকে শক্তিশালী করে তোলে, হার্ট সম্পর্কিত অবস্থার সম্ভাবনা হ্রাস করে
- এবং আরো অনেক কিছু.
4) কোলাজেন কোশার কিনা তা আমরা কিভাবে নির্ধারণ করব?
কোশার কোলাজেনের প্যাকিংয়ে সর্বদা বিশেষ প্রত্যয়িত চিহ্ন থাকে, যেমন;
i) একটি "K" আছে কিনা তা পরীক্ষা করুনপ্যাকিং-এ উল্লেখিত চিহ্ন বা না - যদি তা হয়, তাহলে এর মানে কোশের আইন অনুযায়ী কোলাজেন তৈরি করা হয়েছে।
ii) এখন, একটি "D" বা "P" আছে কিনা তা পরীক্ষা করুনকোশার প্রতীকের পরে।
➢যদি একটি ডি থাকে,এর অর্থ হল কোলাজেনে দুগ্ধজাত সামগ্রী রয়েছে বা দুগ্ধজাত পণ্যের মতো একই সরঞ্জাম দ্বারা প্রক্রিয়া করা হচ্ছে।দুগ্ধজাত কোলাজেনও অনুমোদিত তবে এটির একটি ছোট সীমাবদ্ধতা রয়েছে যা কোশের আইন অনুসারে মাংসের সাথে খাওয়া যাবে না।
➢যদি "k" এর পরে "Parve/Parve" বা "U" চিহ্ন থাকে,এর মানে এটি Pareve বিভাগের অন্তর্গত (মাংস বা দুগ্ধজাত নয়) যার বেশিরভাগ অর্থ হল কোলাজেন মাছ বা গাছপালা থেকে তৈরি যা কোশারে অনুমোদিত।
➢যদি "K" এর পরে "P" থাকে,এটি বলে যে এই কোলাজেনটি বিশেষভাবে পাসওভার অনুষ্ঠানের জন্য তৈরি করা হয়েছে, যার নিজস্ব নিয়ম রয়েছে।
➢উপরের চিহ্নের কোনটি না হলেপ্যাকিং-এ উল্লেখ করা আছে, সম্ভবত এর অর্থ হল এটি কোশার উপাদান অনুযায়ী তৈরি করা হয়নি তাই আপনি যদি ইহুদি হন তবে এটি কিনবেন না।
উপসংহার
বিশ্বজুড়ে শুধুমাত্র কিছু নির্মাতা কোশের নিয়ম অনুযায়ী কোলাজেন তৈরি করে কারণ এর নির্বাচনী বাজার (ইহুদি বাজার) এবং অতিরিক্ত খরচ।উপরন্তু, শুধুমাত্র কিছু নির্মাতারা সঠিকভাবে সমস্ত উপাদান তালিকা অনুসরণ করে যখন তাদের বেশিরভাগই স্বাদ এবং সংযোজন যোগ করে যা কোশার অনুমোদিত আইটেমগুলিতে শ্রেণীবদ্ধ করে না।এবং আমরা, ইয়াসিন, সেই সব নির্মাতাদের মধ্যে একজন যারা আমাদের নিজেদের মতো ইহুদি ধর্মীয় মূল্যবোধকে সম্মান করে সেরা কোশার কোলাজেন তৈরি করতে ভুলের জন্য কোনো জায়গা না রেখে।এছাড়াও, আমাদের পণ্যগুলি তৃতীয় পক্ষের দ্বারা পরিদর্শন করা হয় যা আপনি প্যাকিংগুলিতে প্রত্যয়িত চিহ্নিতকরণ থেকে নিশ্চিত করতে পারেন।সুতরাং, আপনি যদি প্রচুর পরিমাণে কোশার কোলাজেন কিনতে চান তবে আমরা আপনার জন্য এক-স্টপ সমাধান হতে পারি।
পোস্ট সময়: অক্টোবর-11-2023