হাড় থেকে জেলটিন কীভাবে তৈরি করবেন?

হাড়ের জেলটিন কারখানায় কী তৈরি হয়?

হাড়ের জেলটিন তৈরির প্রক্রিয়ায় কয়েকটি ধাপ জড়িত।এখানে প্রক্রিয়াটির একটি সাধারণ ওভারভিউ রয়েছে:

1. উত্স: পশুর হাড়, সাধারণত গবাদি পশু বা শূকর থেকে, কসাইখানা বা মাংস প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্ট থেকে সংগ্রহ করা হয়।হাড়গুলি নির্দিষ্ট মানের মান পূরণ করা উচিত এবং সেগুলি ব্যবহার করা নিরাপদ কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য পরিদর্শন করা উচিত।ইয়াসিন জেলটিনগরু, শূকর এবং মুরগির হাড়ের জেলটিনে বিশেষ এবং এই হাড়গুলি দূষণমুক্ত পরিবেশে খাওয়ানো প্রাণীদের থেকে।

2. পরিষ্কার করা এবং প্রিট্রিটমেন্ট: কোন ময়লা, ধ্বংসাবশেষ, বা অবশিষ্ট টিস্যু অপসারণের জন্য সংগৃহীত হাড়গুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করুন।এই ধাপে ধুয়ে ফেলা, স্ক্র্যাপ করা বা যান্ত্রিক স্ক্রাবিং জড়িত থাকতে পারে।পরিষ্কার করার পরে, সহজে হ্যান্ডলিং এবং প্রক্রিয়াকরণের জন্য হাড়টি কাটা বা ছোট টুকরো করা হতে পারে।

3. হাইড্রোলাইসিস: প্রিট্রিটেড হাড়গুলিকে তারপর হাইড্রোলাইসিস করা হয়, যার মধ্যে দীর্ঘায়িত ফুটন্ত বা এনজাইমেটিক চিকিত্সা জড়িত।একটি বর্ধিত সময়ের জন্য জলে হাড় ফুটানো, সাধারণত কয়েক ঘন্টা, হাড়ের মধ্যে উপস্থিত কোলাজেন ভেঙ্গে ফেলতে সাহায্য করে।বিকল্পভাবে, এনজাইমগুলি কোলাজেন অণুর ভাঙ্গনকে অনুঘটক করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

4. পরিস্রাবণ এবং নিষ্কাশন: হাইড্রোলাইসিস প্রক্রিয়ার পরে, ফলে হাড়ের ঝোল শক্ত হাড়ের অবশিষ্টাংশ এবং অমেধ্য থেকে আলাদা করা হয়।পরিস্রাবণ কৌশল, যেমন সেন্ট্রিফিউগাল বা যান্ত্রিক ফিল্টার, এই বিচ্ছেদ অর্জনের জন্য ব্যবহার করা হয়।এই পদক্ষেপটি নিশ্চিত করতে সাহায্য করে যে শুধুমাত্র কোলাজেন সমৃদ্ধ তরল ভগ্নাংশটি আরও প্রক্রিয়াকরণের জন্য অবশিষ্ট থাকে।

5. ঘনত্ব এবং পরিশোধন: কোলাজেনের পরিমাণ বাড়াতে এবং অতিরিক্ত জল অপসারণের জন্য হাড়ের ঝোলকে ঘনীভূত করুন।এটি বাষ্পীভবন, ভ্যাকুয়াম শুকানোর বা হিমায়িত শুকানোর মতো প্রক্রিয়াগুলির মাধ্যমে অর্জন করা যেতে পারে।তারপরে কোন অবশিষ্ট অমেধ্য এবং রঙ অপসারণের জন্য পরিস্রাবণ এবং রাসায়নিক চিকিত্সা সহ বিভিন্ন পদ্ধতির মাধ্যমে ঘনত্বকে বিশুদ্ধ ও পরিমার্জিত করা হয়।

5. জেলটিন গঠন: শুদ্ধ কোলাজেন দ্রবণগুলি জেল গঠনে প্ররোচিত করার জন্য আরও প্রক্রিয়াকরণের আগে নিয়ন্ত্রিত শীতলকরণের শিকার হয়।প্রক্রিয়াটিতে জেল-জাতীয় পদার্থের গঠনকে উন্নীত করার জন্য পিএইচ, তাপমাত্রা এবং অন্যান্য কারণগুলি সামঞ্জস্য করা জড়িত।

7. শুকানো এবং প্যাকেজিং: কোন অবশিষ্ট আর্দ্রতা অপসারণের জন্য জেলটিন ডিহাইড্রেট করা হয়।এটি গরম বাতাস শুকানো বা হিমায়িত শুকানোর মতো পদ্ধতি দ্বারা অর্জন করা যেতে পারে।ফলস্বরূপ হাড়ের জেলটিন তারপরে মিলিত হয় বা পছন্দসই কণার আকারে গ্রাউন্ড করা হয় এবং একটি উপযুক্ত পাত্রে প্যাকেজ করা হয়, যেমন একটি ব্যাগ বা পাত্রে।

এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে হাড়ের জেলটিন তৈরির সঠিক বিবরণ বিভিন্ন উদ্ভিদ এবং নির্মাতাদের মধ্যে পরিবর্তিত হতে পারে।যাইহোক, সাধারণ প্রক্রিয়ায় হাড় থেকে কোলাজেন বের করে জেলটিনে রূপান্তর করার এই প্রধান পদক্ষেপগুলি জড়িত।