হেড পেপটাইডস
খাদ্যতালিকাগত বিকল্প।
মটরশুঁটির প্রোটিন তাদের জন্য প্রোটিনের বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে যারা অন্যান্য উৎস থেকে পান করতে পারেন না কারণ এটি সবচেয়ে সাধারণ অ্যালার্জেনিক খাবার (গম, চিনাবাদাম, ডিম, সয়া, মাছ, শেলফিশ, গাছের বাদাম এবং দুধ) থেকে উদ্ভূত হয় না। এটি সাধারণ অ্যালার্জেনের পরিবর্তে বেকড পণ্য বা অন্যান্য রান্নার কাজে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি শিল্পভাবে প্রক্রিয়াজাত করে খাদ্য পণ্য এবং বিকল্প প্রোটিন যেমন বিকল্প মাংস পণ্য এবং অ-দুগ্ধজাত পণ্য তৈরি করা হয়। বিকল্প নির্মাতাদের মধ্যে রয়েছে রিপল ফুডস, যারা দুগ্ধ বিকল্প মটর দুধ তৈরি করে। মটরশুঁটির প্রোটিনও মাংসের বিকল্প।
কার্যকরী উপাদান
খাদ্য উৎপাদনে মটর প্রোটিন একটি কম খরচের কার্যকরী উপাদান হিসেবেও ব্যবহৃত হয় যাতে খাদ্য পণ্যের পুষ্টিগুণ এবং গঠন উন্নত হয়। এটি খাদ্যের সান্দ্রতা, ইমালসিফিকেশন, জেলেশন, স্থিতিশীলতা বা চর্বি-বাঁধাই বৈশিষ্ট্যগুলিকেও অনুকূলিত করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, কেক, সফেল, হুইপড টপিংস, ফাজ ইত্যাদিতে মটর প্রোটিনের স্থিতিশীল ফেনা তৈরির ক্ষমতা একটি গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য।
মটরশুঁটির প্রোটিনের পুষ্টিগুণ নির্দিষ্ট কিছু ঘাটতি আছে এমন ব্যক্তিদের, অথবা যারা তাদের খাদ্যতালিকাকে পুষ্টিকর উপাদান দিয়ে সমৃদ্ধ করতে চান তাদের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। মটরশুঁটি প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, খনিজ, ভিটামিন এবং ফাইটোকেমিক্যালের একটি চমৎকার উৎস। উদাহরণস্বরূপ, মটরশুঁটি প্রোটিন আয়রন গ্রহণের ভারসাম্য বজায় রাখতে পারে কারণ এতে আয়রনের পরিমাণ বেশি থাকে।
অ্যামিনো অ্যাসিড সামগ্রীর তালিকা
| না। | অ্যামিনো অ্যাসিড কন্টেন্ট | পরীক্ষার ফলাফল (গ্রাম/১০০গ্রাম) |
| ১ | অ্যাসপার্টিক অ্যাসিড | ১৪.৩০৯ |
| ২ | গ্লুটামিক অ্যাসিড | ২০.০৭৪ |
| ৩ | সেরিন | ৩.৪৫৫ |
| ৪ | হিস্টিডিন | ১.৯৭৪ |
| ৫ | গ্লাইসিন | ৩.৪৩৬ |
| ৬ | থ্রিওনিন | ২.৮২১ |
| ৭ | আর্জিনাইন | ৬.৭৬৯ |
| ৮ | অ্যালানাইন | ০.০১৪ |
| 0 | টাইরোসিন | ১.৫৬৬ |
| ১০ | সিস্টাইন | ০.০১৩ |
| ১১ | ভ্যালাইন | ৪.৫৮৮ |
| ১২ | মেথিওনিন | ০.৩২৮ |
| ১৩ | ফেনিল্যালানিন | ৪.৮৩৯ |
| ১৪ | আইসোলিউসিন | ০.৪৯৯ |
| ১৫ | লিউসিন | ৬.৪৮৬ |
| ১৬ | লাইসিন | ৬.৬৬৩ |
| ১৭ | প্রোলিন | ৪.০২৫ |
| ১৮ | ট্রিপটোফান | ৪.০২১ |
| উপমোট: | ৮৫.৮৮০ | |
গড় আণবিক ওজন
পরীক্ষা পদ্ধতি: জিবি/টি ২২৪৯২-২০০৮
| আণবিক ওজন পরিসীমা | সর্বোচ্চ এলাকার শতাংশ | সংখ্যা গড় আণবিক ওজন | ওজন গড় আণবিক ওজন |
| >৫০০০ | ০.২৩ | ৫৭৪৩ | ৫৮৭১ |
| ৫০০০-৩০০০ | ১.৪১ | ৩৬৬৬ | ৩৭৪৪ |
| ৩০০০-২০০০ | ২.৬২ | ২৩৮০ | ২৪১২ |
| ২০০০-১০০০ | ৯.৫৬ | ১২৯৬ | ১৩৪৯ |
| ১০০০-৫০০ | ২৩.২৯ | ৬৫৬ | ৬৮৩ |
| ৫০০-১৮০ | ৪৬.৯৭ | ২৭৭ | 301 সম্পর্কে |
|
| ১৫.৯২ | / | / |
ফ্লো চার্ট







