ভেজিটেবল পেপটাইড কী?

উদ্ভিজ্জ পেপটাইড হল উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিস দ্বারা প্রাপ্ত পলিপেপটাইডের মিশ্রণ, এবং এটি মূলত 2 থেকে 6 টি ক্ষুদ্র আণবিক পেপটাইড দ্বারা গঠিত।

অ্যামিনো অ্যাসিড, এবং এতে অল্প পরিমাণে ম্যাক্রোমলিকুলার পেপটাইড, মুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিড, শর্করা এবং অজৈব লবণ থাকে। উপাদান, ৮০০ ডাল্টনের নিচে আণবিক ভর।
 
প্রোটিনের পরিমাণ প্রায় ৮৫%, এবং এর অ্যামিনো অ্যাসিডের গঠন উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের মতোই। অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডের ভারসাম্য ভালো এবং এর পরিমাণ সমৃদ্ধ।
 
উদ্ভিজ্জ পেপটাইডগুলির হজম এবং শোষণের হার বেশি, দ্রুত শক্তি সরবরাহ করে, কোলেস্টেরল কমায়, রক্তচাপ কমায় এবং চর্বি বিপাককে উৎসাহিত করে। এগুলির প্রক্রিয়াকরণ ভালো।

প্রোটিন বিকৃতকরণ, অ্যাসিড অ-বর্ষণ, তাপ অ-জমাট, জল দ্রাব্যতা এবং ভাল তরলতার মতো বৈশিষ্ট্য। এটি একটি চমৎকার স্বাস্থ্যকর খাদ্য উপাদান।

মটর পেপটাইডের বৈশিষ্ট্য এবং প্রয়োগ:

1. জল ধরে রাখা এবং তেল শোষণ, হ্যাম সসেজের মতো মাংসজাত পণ্যে একটি চমৎকার সংযোজন হিসেবে ব্যবহৃত হয়;

২. ডিমের পরিবর্তে পেস্ট্রি পণ্যগুলিতে ফোমিং এবং ফোমের স্থিতিশীলতা আংশিকভাবে যোগ করা যেতে পারে;

3. ইমালসিফাইং এবং ইমালসিফাইং স্ট্যাবিলিটি বিভিন্ন খাবারের জন্য ইমালসিফায়ার হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে; এটি দ্রুত চর্বি ইমালসিফাই করতে পারে, এবং প্রস্তুত সসেজ খুবই সুস্বাদু এবং উচ্চ পুষ্টিগুণ সম্পন্ন;

৪. মটরশুঁটির পেপটাইড বিস্কুটে সুগন্ধ এবং প্রোটিন বাড়ানোর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে; নুডলসের পুষ্টিগুণ, শক্তি এবং গ্লুটেন উন্নত করার জন্য নুডলস পণ্যেও ব্যবহার করা যেতে পারে, এবং

খাবারের চেহারা এবং স্বাদ উন্নত করতে।

৫. পানীয়ের ক্ষেত্রে, এর শক্তিশালী স্থায়িত্ব এবং ভালো দ্রাব্যতা রয়েছে। প্রয়োগের বিস্তৃত পরিসর, PH মান 3-11 এর মধ্যে সম্পূর্ণ দ্রবণীয়, কোনও আইসোইলেকট্রিক বিন্দু নেই।

৬. মার্কিন খাদ্য ও পানীয় নিয়ন্ত্রণ ও নিয়ন্ত্রণ কর্তৃপক্ষ মটরকে সবচেয়ে পরিষ্কার এবং জিএমও-এর ঝুঁকিমুক্ত বলে মনে করে।

 মানবদেহে মটর পেপটাইডের প্রয়োগ:

এতে মানবদেহের জন্য ৮টি অত্যাবশ্যকীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে এবং অনুপাতটি FAO/WHO দ্বারা সুপারিশকৃত মোডের কাছাকাছি। মটর পেপটাইড অ্যামিনো অ্যাসিড পুষ্টির দিক থেকে সুষম, সহজে শোষিত হয়।

মানবদেহ দ্বারা নিষ্ক্রিয়, উচ্চ জৈবিক ক্ষমতা সম্পন্ন, এবং বিশেষ প্রভাব এবং চমৎকার কার্যকরী বৈশিষ্ট্যযুক্ত। এটি খাদ্য এবং স্বাস্থ্য পণ্যে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।