জেলটিন কী: এটি কীভাবে তৈরি, ব্যবহার এবং উপকারিতা?

আনুমানিক ৮০০০ বছর আগে আঠা হিসেবে প্রথম জেলটিনের ব্যবহার শুরু হয়েছিল বলে ধারণা করা হয়। আর রোমান থেকে মিশরীয়, মধ্যযুগ পর্যন্ত, জেলটিনের ব্যবহার ছিল, কোনও না কোনওভাবে। আজকাল, জেলটিন সর্বত্র ব্যবহৃত হয়, ক্যান্ডি থেকে শুরু করে বেকারির জিনিসপত্র, ত্বকের ক্রিম পর্যন্ত।

আর যদি আপনি এখানে জেলটিন কী, এটি কীভাবে তৈরি হয়, এবং এর ব্যবহার ও উপকারিতা সম্পর্কে জানতে আসেন, তাহলে আপনি সঠিক জায়গায় এসেছেন।

চিত্র নং ০ জেলটিন কী এবং কোথায় ব্যবহার করা হয়

চেকলিস্ট

জেলটিন কী এবং এটি কীভাবে তৈরি হয়?
দৈনন্দিন জীবনে জেলটিনের ব্যবহার কী কী?
নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীরা কি জেলটিন খেতে পারেন?
মানবদেহের জন্য জেলটিনের উপকারিতা কী?

১) জেলটিন কী এবং এটি কীভাবে তৈরি হয়?

"জেলাটিন একটি স্বচ্ছ প্রোটিন যার কোন রঙ বা স্বাদ নেই। এটি কোলাজেন থেকে তৈরি, যা স্তন্যপায়ী প্রাণীদের মধ্যে সবচেয়ে বেশি পরিমাণে প্রোটিন (মোট প্রোটিনের 25% ~ 30%)।"

এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে জেলটিন প্রাণীদের দেহে বিদ্যমান থাকে না; এটি একটি উপজাত যা শিল্পে কোলাজেন সমৃদ্ধ শরীরের অংশ প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে তৈরি করা হয়। এতে বিভিন্ন কাঁচামালের উৎস অনুসারে গবাদি পশুর জেলটিন, মাছের জেলটিন এবং শুয়োরের মাংসের জেলটিন থাকে।

জেলটিনের সবচেয়ে সাধারণ প্রকার হল খাদ্য-গ্রেড জেলটিন এবং ফার্মাসিউটিক্যাল-গ্রেড জেলটিন এর বহুবিধ বৈশিষ্ট্যের কারণে;

ঘন হয়ে যাওয়া (প্রধান কারণ)
জেলিং স্বভাব (প্রধান কারণ)
জরিমানা
ফোমিং
আনুগত্য
স্থিতিশীলকরণ
ইমালসিফাইং
ফিল্ম-গঠন
জল-বাঁধাই

জেলটিন কী দিয়ে তৈরি?

"কোলাজেন সমৃদ্ধ শরীরের অংশগুলিকে নষ্ট করে জেলাটিন তৈরি করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, প্রাণীদের হাড়, লিগামেন্ট, টেন্ডন এবং ত্বক, যা কোলাজেন সমৃদ্ধ, হয় জলে সিদ্ধ করা হয় অথবা রান্না করা হয় যাতে কোলাজেনকে জেলাটিনে রূপান্তরিত করা যায়।"

চিত্র নং ১ জেলটিনের শিল্প উৎপাদন

বিশ্বের বেশিরভাগ শিল্প এই ৫-ধাপে কোলাজেন তৈরি করে;
i) প্রস্তুতি: এই ধাপে, প্রাণীর অংশ, যেমন চামড়া, হাড় ইত্যাদি, ছোট ছোট টুকরো করে ভেঙে ফেলা হয়, তারপর অ্যাসিড/ক্ষারীয় দ্রবণে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং পরে জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়।
ii) নিষ্কাশন: এই দ্বিতীয় ধাপে, ভাঙা হাড় এবং ত্বক পানিতে সেদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না তাদের মধ্যে থাকা সমস্ত কোলাজেন জেলটিনে রূপান্তরিত হয় এবং পানিতে দ্রবণীয় হয়ে যায়। তারপর সমস্ত হাড়, ত্বক এবং চর্বি অপসারণ করা হয়, একটি জেলটিন দ্রবণ রেখে।
iii) পরিশোধন: জেলটিন দ্রবণে এখনও অনেক ট্রেস ফ্যাট এবং খনিজ পদার্থ (ক্যালসিয়াম, সোডিয়াম, ক্লোরাইড ইত্যাদি) থাকে, যা ফিল্টার এবং অন্যান্য পদ্ধতি ব্যবহার করে অপসারণ করা হয়।
iv) ঘন করা: জেলটিন সমৃদ্ধ বিশুদ্ধ দ্রবণকে ঘনীভূত না হওয়া পর্যন্ত উত্তপ্ত করা হয় এবং একটি সান্দ্র তরলে পরিণত হয়। এই উত্তাপ প্রক্রিয়াটি দ্রবণটিকে জীবাণুমুক্তও করে। পরে, সান্দ্র দ্রবণটিকে ঠান্ডা করে জেলটিনকে কঠিন আকারে রূপান্তরিত করা হয়।v) সমাপ্তি: অবশেষে, কঠিন জেলটিন একটি ছিদ্রযুক্ত ছিদ্র ফিল্টারের মধ্য দিয়ে যায়, যা নুডলসের আকার দেয়। এবং পরে, এই জেলটিন নুডলসগুলিকে গুঁড়ো করে একটি গুঁড়ো-আকৃতির চূড়ান্ত পণ্য তৈরি করা হয়, যা অন্যান্য অনেক শিল্প কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহার করে।

২) দৈনন্দিন জীবনে জেলটিনের ব্যবহার কী কী?

মানব সংস্কৃতিতে জেলটিনের ব্যবহারের দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। গবেষণা অনুসারে, জেলটিন + কোলাজেন পেস্ট আঠা হিসেবে ব্যবহার করা হত ঠিক হাজার বছর আগে। খাদ্য ও ওষুধের জন্য জেলটিনের প্রথম ব্যবহার আনুমানিক ৩১০০ খ্রিস্টপূর্বাব্দে (প্রাচীন মিশরীয় সময়কাল)। পরবর্তীকালে, মধ্যযুগে (৫ম থেকে ১৫শ শতাব্দী খ্রিস্টীয়) ইংল্যান্ডের রাজদরবারে জেলির মতো মিষ্টি পদার্থ ব্যবহার করা হত।

আমাদের একবিংশ শতাব্দীতে, জেলটিনের ব্যবহার প্রযুক্তিগতভাবে সীমাহীন; আমরা জেলটিনের ব্যবহারগুলিকে ৩-প্রধান বিভাগে ভাগ করব;

i) খাদ্য

ii) প্রসাধনী

iii) ঔষধ

i) খাদ্য

জেলটিনের ঘন এবং জেলী করার বৈশিষ্ট্যগুলি দৈনন্দিন খাবারে এর অতুলনীয় জনপ্রিয়তার প্রধান কারণ, যেমন;

চিত্র নং ২ খাবারে ব্যবহৃত জেলটিন

➢ কেক: জেলটিন বেকারি কেকের উপর ক্রিমি এবং ফেনাযুক্ত আবরণ তৈরি করে।

➢ ক্রিম পনির: জেলটিন যোগ করে ক্রিম পনিরের নরম এবং মখমল গঠন তৈরি করা হয়।

➢ অ্যাস্পিক: অ্যাস্পিক বা মাংসের জেলি হল একটি খাবার যা মাংস এবং অন্যান্য উপাদান জেলটিনে ঢেকে একটি ছাঁচ ব্যবহার করে তৈরি করা হয়।

➢ চুইংগাম চুইংগাম: আমরা সকলেই চুইংগাম খেয়েছি, এবং মাড়ির চিবানো প্রকৃতির কারণ হল এতে থাকা জেলটিন।

➢ স্যুপ এবং গ্রেভি: বিশ্বব্যাপী বেশিরভাগ রাঁধুনি তাদের খাবারের ঘনত্ব নিয়ন্ত্রণের জন্য জেলটিনকে ঘন করার এজেন্ট হিসেবে ব্যবহার করেন।

➢ আঠালো ভালুক: বিখ্যাত আঠালো ভালুক সহ সকল ধরণের মিষ্টিতে জেলটিন থাকে, যা তাদের চিবানোর বৈশিষ্ট্য দেয়।

➢ মার্শম্যালো: প্রতিটি ক্যাম্পিং ট্রিপে, মার্শম্যালো প্রতিটি ক্যাম্পফায়ারের প্রাণকেন্দ্র হয়ে ওঠে, এবং সমস্ত মার্শম্যালোর বাতাসযুক্ত এবং নরম প্রকৃতি জেলটিনের জন্য দায়ী।

ii) প্রসাধনী

➢ শ্যাম্পু এবং কন্ডিশনার: আজকাল বাজারে জেলটিন সমৃদ্ধ চুলের যত্নের তরল পাওয়া যায়, যা তাৎক্ষণিকভাবে চুল ঘন করার দাবি করে।

➢ ফেস মাস্ক: জেলটিন-পিল-অফ মাস্কগুলি একটি নতুন ট্রেন্ড হয়ে উঠছে কারণ জেলটিন সময়ের সাথে সাথে শক্ত হয়ে যায় এবং যখন আপনি এটি খুলে ফেলেন তখন এটি বেশিরভাগ ত্বকের মৃত কোষগুলিকে তুলে ফেলে।

➢ ক্রিম এবং ময়েশ্চারাইজার: জেলটিন কোলাজেন দিয়ে তৈরি, যা ত্বককে তরুণ দেখাতে প্রধান উপাদান, তাই জেলটিন-তৈরি এই ত্বকের যত্নের পণ্যগুলি বলিরেখা দূর করে এবং মসৃণ ত্বক প্রদান করে বলে দাবি করা হয়।

জেলটিন অনেক মেক-আপ এবং ত্বকের যত্নের পণ্যে ব্যবহৃত হয়, যেমন;

চিত্র নং ৩ শ্যাম্পু এবং অন্যান্য প্রসাধনী সামগ্রীতে গ্লিটিনের ব্যবহার

iii) ঔষধ

ঔষধ শিল্প হল জেলটিনের দ্বিতীয় বৃহত্তম ব্যবহার, যেমন;

চিত্র নং ৪ জেলটিন ক্যাপসুল নরম এবং শক্ত

ক্যাপসুল: জেলটিন হল একটি বর্ণহীন এবং স্বাদহীন প্রোটিন যার জেলিং বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তাই এটি ক্যাপসুল তৈরিতে ব্যবহৃত হয় যা অনেক ওষুধ এবং পরিপূরকের জন্য আবরণ এবং বিতরণ ব্যবস্থা হিসেবে কাজ করে।

পরিপূরক: জেলটিন কোলাজেন থেকে তৈরি, এবং এতে কোলাজেনের মতোই অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে, যার অর্থ জেলটিন গ্রহণ করলে আপনার শরীরে কোলাজেন গঠন বৃদ্ধি পাবে এবং আপনার ত্বককে তরুণ দেখাবে।

৩) নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীরা কি জেলটিন খেতে পারেন?

"না, জেলটিন প্রাণীর অংশ থেকে তৈরি, তাই নিরামিষাশী বা নিরামিষাশীরা কেউই জেলটিন খেতে পারবেন না।"

নিরামিষাশীরা পশুর মাংস এবং তাদের থেকে তৈরি উপজাত (যেমন পশুর হাড় এবং চামড়া দিয়ে তৈরি জেলটিন) খাওয়া এড়িয়ে চলেন। তবে, যতক্ষণ পর্যন্ত প্রাণীদের আদর্শ অবস্থায় রাখা হয়, ততক্ষণ পর্যন্ত তারা ডিম, দুধ ইত্যাদি খাওয়ার অনুমতি দেয়।

বিপরীতে, নিরামিষাশীরা পশুর মাংস এবং জেলটিন, ডিম, দুধ ইত্যাদির মতো সকল ধরণের উপজাত এড়িয়ে চলে। সংক্ষেপে, নিরামিষাশীরা মনে করেন যে প্রাণী মানুষের বিনোদন বা খাবারের জন্য নয়, এবং যাই হোক না কেন, তাদের বিনামূল্যে থাকা উচিত এবং কোনওভাবেই ব্যবহার করা যাবে না।

তাই, নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীদের দ্বারা জেলটিন কঠোরভাবে নিষিদ্ধ কারণ এটি প্রাণী জবাই থেকে আসে। কিন্তু আপনি জানেন যে, জেলটিন ত্বকের যত্নের ক্রিম, খাবার এবং চিকিৎসা পণ্যে ব্যবহৃত হয়; এটি ছাড়া, ঘন হওয়া অসম্ভব। তাই, নিরামিষাশীদের জন্য, বিজ্ঞানীরা অনেক বিকল্প পদার্থ তৈরি করেছেন যা একই রকম কাজ করে কিন্তু কোনওভাবেই প্রাণী থেকে প্রাপ্ত নয়, এবং এর মধ্যে কিছু হল;

চিত্র নং ৫ নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীদের জন্য জেলটিনের বিকল্প

i) পেকটিন: এটি সাইট্রাস এবং আপেল ফল থেকে উদ্ভূত, এবং এটি জেলটিনের মতোই স্টেবিলাইজার, ইমালসিফায়ার, জেলিং এবং ঘন করার এজেন্ট হিসেবে কাজ করতে পারে।

ii) আগর-আগার: আগারোজ বা কেবল আগর নামেও পরিচিত, খাদ্য শিল্পে (আইসক্রিম, স্যুপ ইত্যাদি) জেলটিনের বহুল ব্যবহৃত বিকল্প। এটি লাল শৈবাল থেকে উদ্ভূত।

iii) ভেগান জেল: নাম থেকেই বোঝা যায়, ভেগান জেল তৈরি করা হয় উদ্ভিজ্জ আঠা, ডেক্সট্রিন, অ্যাডিপিক অ্যাসিড ইত্যাদি উদ্ভিদ থেকে প্রচুর পরিমাণে উৎপন্ন পদার্থ মিশিয়ে। এটি জেলটিনের মতো প্রায় ফলাফল দেয়।

iv) গুয়ার গাম: এই নিরামিষ জেলটিন বিকল্পটি গুয়ার গাছের বীজ (সায়ামোপসিস টেট্রাগোনোলোবা) থেকে তৈরি এবং বেশিরভাগ ক্ষেত্রে বেকারি পণ্যে ব্যবহৃত হয় (এটি সস এবং তরল খাবারের সাথে ভালোভাবে কাজ করে না)।

v) জ্যান্থাম গাম: এটি জ্যান্থোমোনাস ক্যাম্পেস্ট্রিস নামক ব্যাকটেরিয়া দিয়ে চিনির গাঁজন করে তৈরি করা হয়। নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীদের জন্য জেলটিনের বিকল্প হিসেবে এটি বেকারি, মাংস, কেক এবং অন্যান্য খাদ্য-সম্পর্কিত পণ্যে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

vi) অ্যারোরুট: নাম থেকেই বোঝা যায়, অ্যারোরুট বিভিন্ন গ্রীষ্মমন্ডলীয় উদ্ভিদের মূল থেকে উদ্ভূত হয় যেমন মারান্টা আরুন্ডিনেসিয়া, জামিয়া ইন্টিগ্রিফোলিয়া ইত্যাদি। এটি বেশিরভাগ সস এবং অন্যান্য তরল খাবারের জন্য জেলটিনের বিকল্প হিসেবে পাউডার আকারে বিক্রি হয়।

vii) কর্নস্টার্চ: কিছু রেসিপিতে এটি জেলটিনের বিকল্প হিসেবেও ব্যবহার করা যেতে পারে এবং এটি ভুট্টা থেকে তৈরি। তবে, দুটি প্রধান পার্থক্য রয়েছে; কর্নস্টার্চ গরম করার সাথে সাথে ঘন হয়, অন্যদিকে জেলটিন ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে ঘন হয়; জেলটিন স্বচ্ছ, কিন্তু কর্নস্টার্চ নয়।

viii) ক্যারাজিনান: এটি লাল শৈবাল থেকে আগর-আগার নামেও উদ্ভূত হয়, তবে উভয়ই ভিন্ন উদ্ভিদ প্রজাতি থেকে আসে; ক্যারাজিনান মূলত কনড্রাস ক্রিস্পাস থেকে উদ্ভূত হয়, যখন আগর গেলিডিয়াম এবং গ্র্যাসিলারিয়া থেকে উদ্ভূত হয়। এই দুটির মধ্যে একটি বড় পার্থক্য হল ক্যারাজিনানের কোনও পুষ্টিগুণ নেই, অন্যদিকে আগর-আগারে ফাইবার এবং অনেক মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট থাকে।

৪) মানবদেহের জন্য জেলটিনের উপকারিতা কী?

যেহেতু জেলটিন প্রাকৃতিকভাবে উৎপন্ন প্রোটিন কোলাজেন থেকে তৈরি, তাই এটি বিশুদ্ধ আকারে গ্রহণ করলে অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা পাওয়া যায়, যেমন;

i) ত্বকের বার্ধক্য কমিয়ে দেয়

ii) ওজন কমাতে সাহায্য করে

iii) ভালো ঘুমের প্রচার করে

iv) হাড় ও জয়েন্টগুলিকে শক্তিশালী করে

v) হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়

vi) অঙ্গ রক্ষা করে এবং হজমশক্তি উন্নত করে

vii) উদ্বেগ কমায় এবং আপনাকে সক্রিয় রাখে

i) ত্বকের বার্ধক্য কমিয়ে দেয়

চিত্র নং ৬.১ জেলটিন মসৃণ এবং তরুণ ত্বক দেয়

কোলাজেন আমাদের ত্বককে শক্তি এবং স্থিতিস্থাপকতা দেয়, যা আমাদের ত্বককে মসৃণ, বলিরেখামুক্ত এবং নরম করে তোলে। শিশু এবং কিশোর-কিশোরীদের মধ্যে, কোলাজেনের মাত্রা বেশি থাকে। তবে, ২৫ বছরের পরে, কোলাজেন উৎপাদন হ্রাস পেতে শুরু করে, আমাদের ত্বকের দৃঢ়তা হ্রাস পায়, সূক্ষ্ম রেখা এবং বলিরেখা দেখা দিতে শুরু করে এবং শেষ পর্যন্ত বৃদ্ধ বয়সে ত্বক ঝুলে পড়ে।

আপনি দেখেছেন, ২০ বছর বয়সের কিছু মানুষ ৩০ বা ৪০ বছর বয়সের দিকে তাকাতে শুরু করে; এর কারণ তাদের খারাপ খাদ্যাভ্যাস (কম কোলাজেন গ্রহণ) এবং অসাবধানতা। আর যদি আপনি আপনার ত্বককে নরম, বলিরেখামুক্ত এবং তরুণ রাখতে চান, এমনকি ৭০ বছর বয়সেও, তাহলে আপনার শরীরের কোলাজেন উৎপাদন বৃদ্ধি করা এবং আপনার ত্বকের যত্ন নেওয়া (রোদে কম বেরোন, সানস্ক্রিন ক্রিম ব্যবহার করুন ইত্যাদি) বাঞ্ছনীয়।

কিন্তু এখানে সমস্যা হল আপনি সরাসরি কোলাজেন হজম করতে পারবেন না; আপনি যা করতে পারেন তা হল অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ খাবার গ্রহণ করা যা কোলাজেন তৈরি করে, এবং এটি করার সর্বোত্তম উপায় হল জেলটিন খাওয়া কারণ জেলটিন কোলাজেন (তাদের গঠনে অনুরূপ অ্যামিনো অ্যাসিড) থেকে উদ্ভূত।

ii) ওজন কমাতে সাহায্য করে

এটি একটি সুপরিচিত সত্য যে উচ্চ প্রোটিনযুক্ত খাবার আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য পেট ভরা অনুভব করতে সাহায্য করতে পারে কারণ প্রোটিন হজম হতে বেশি সময় নেয়। অতএব, আপনার খাবারের প্রতি আকাঙ্ক্ষা কম থাকবে এবং আপনার দৈনিক ক্যালোরি গ্রহণ নিয়ন্ত্রণে থাকবে।

তাছাড়া, একটি গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে আপনি যদি প্রতিদিন প্রোটিন জাতীয় খাবার খান, তাহলে আপনার শরীর ক্ষুধার বিরুদ্ধে প্রতিরোধ গড়ে তুলবে। অতএব, জেলটিন, যা বিশুদ্ধ প্রোটিন, যদি প্রতিদিন প্রায় ২০ গ্রাম গ্রহণ করা হয়, তাহলে আপনার অতিরিক্ত খাওয়া নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করবে।

চিত্র নং ৬.২ জেলটিন পেট ভরা অনুভব করায় এবং ওজন কমাতে সাহায্য করে

iii) ভালো ঘুমের প্রচার করে

চিত্র নং ৬.৩ জেলেশন ভালো ঘুমের জন্য সহায়ক

একটি গবেষণায় দেখা গেছে, ঘুমের সমস্যায় ভুগছিলেন এমন একটি দলকে ৩ গ্রাম জেলটিন দেওয়া হয়েছিল, অন্যদিকে একই ঘুমের সমস্যায় ভুগছিলেন এমন আরেকটি দলকে কিছুই দেওয়া হয়নি, এবং দেখা গেছে যে জেলটিন গ্রহণকারীরা অন্যদের তুলনায় অনেক ভালো ঘুমান।

তবে, গবেষণাটি এখনও কোনও বৈজ্ঞানিক তথ্য নয়, কারণ শরীরের ভিতরে এবং বাইরে লক্ষ লক্ষ কারণ পর্যবেক্ষণ করা ফলাফলকে প্রভাবিত করতে পারে। তবে, একটি গবেষণায় কিছু ইতিবাচক ফলাফল দেখানো হয়েছে, এবং যেহেতু জেলটিন প্রাকৃতিক কোলাজেন থেকে উদ্ভূত, তাই প্রতিদিন 3 গ্রাম জেলটিন গ্রহণ করলে ঘুমের বড়ি বা অন্যান্য ওষুধের মতো আপনার কোনও ক্ষতি হবে না।

iv) হাড় ও জয়েন্টগুলিকে শক্তিশালী করে

চিত্র নং ৬.৪ জেলেশন কোলাজেন তৈরি করে যা হাড়ের মৌলিক গঠন গঠন করে

"মানবদেহে, কোলাজেন হাড়ের মোট আয়তনের 30 ~ 40% তৈরি করে। জয়েন্টের তরুণাস্থিতে, কোলাজেন মোট শুষ্ক ওজনের ⅔ (66.66%) তৈরি করে। অতএব, শক্তিশালী হাড় এবং জয়েন্টের জন্য কোলাজেন প্রয়োজনীয়, এবং জেলটিন হল কোলাজেন তৈরির সবচেয়ে কার্যকর উপায়।"

আপনি ইতিমধ্যেই জানেন যে, জেলটিন কোলাজেন থেকে উদ্ভূত হয়, এবং জেলটিন অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি প্রায় কোলাজেনের অনুরূপ, তাই প্রতিদিন জেলটিন খাওয়া কোলাজেন উৎপাদনকে উৎসাহিত করবে।

হাড় সম্পর্কিত অনেক রোগ, বিশেষ করে বয়স্ক ব্যক্তিদের মধ্যে, যেমন অস্টিওআর্থ্রাইটিস, রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিস, অস্টিওপোরোসিস ইত্যাদি, যেখানে হাড় দুর্বল হতে শুরু করে এবং জয়েন্টগুলি ক্ষয়প্রাপ্ত হয়, যার ফলে তীব্র ব্যথা, শক্ত হয়ে যাওয়া, ব্যথা এবং শেষ পর্যন্ত অচলতা দেখা দেয়। যাইহোক, একটি পরীক্ষায় দেখা গেছে যে প্রতিদিন 2 গ্রাম জেলটিন গ্রহণকারী ব্যক্তিরা প্রদাহে ব্যাপক হ্রাস (কম ব্যথা) এবং দ্রুত নিরাময় দেখায়।

v) হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়

"জেলাটিন অনেক ক্ষতিকারক রাসায়নিককে নিরপেক্ষ করতে সাহায্য করে, বিশেষ করে যেগুলি হৃদরোগের কারণ হতে পারে।"

চিত্র নং ৬.৫ জেলেশন ক্ষতিকারক হৃদরোগের রাসায়নিকের বিরুদ্ধে নিউট্রালাইজার হিসেবে কাজ করে

আমাদের বেশিরভাগ মানুষই প্রতিদিন মাংস খায়, যা নিঃসন্দেহে সুস্বাস্থ্য বজায় রাখতে এবং স্থূলতা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। তবে, মাংসে কিছু যৌগ রয়েছে, যেমন মেথিওনিন, যা অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণ করলে হোমোসিস্টিনের মাত্রা বৃদ্ধি পেতে পারে যা রক্তনালীতে প্রদাহ সৃষ্টি করে এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি বাড়ায়। তবে, জেলটিন মেথিওনিনের প্রাকৃতিক নিরপেক্ষক হিসেবে কাজ করে এবং হৃদরোগ সংক্রান্ত সমস্যা প্রতিরোধে হোমোসিস্টিনের মাত্রা বৃদ্ধিতে সহায়তা করে।

vi) অঙ্গ রক্ষা করে এবং হজমশক্তি উন্নত করে

সমস্ত প্রাণীদেহে, কোলাজেন পাচনতন্ত্রের অভ্যন্তরীণ আস্তরণ সহ সমস্ত অভ্যন্তরীণ অঙ্গের উপর একটি প্রতিরক্ষামূলক আবরণ তৈরি করে। তাই, শরীরে কোলাজেনের মাত্রা উচ্চ রাখা প্রয়োজন, এবং এটি করার সর্বোত্তম উপায় হল জেলটিন।

দেখা গেছে যে জেলটিন গ্রহণ করলে পাকস্থলীতে গ্যাস্ট্রিক অ্যাসিড উৎপাদন বৃদ্ধি পায়, যা খাবারের সঠিক হজমে সহায়তা করে এবং পেট ফাঁপা, বদহজম, অপ্রয়োজনীয় গ্যাস ইত্যাদি এড়াতে সাহায্য করে। একই সাথে, জেলটিনে থাকা গ্লাইসিন পেটের দেয়ালে মিউকোসাল আস্তরণ বৃদ্ধি করে, যা পাকস্থলীকে তার নিজস্ব গ্যাস্ট্রিক অ্যাসিড থেকে হজম করতে সাহায্য করে।

চিত্র নং ৬.৬ জেলটিনে গ্লাইসিন থাকে যা পাকস্থলীকে নিজেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে।

vii) উদ্বেগ কমায় এবং আপনাকে সক্রিয় রাখে

"জেলাটিনে থাকা গ্লাইসিন মানসিক চাপমুক্ত মেজাজ এবং ভালো মানসিক স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করে।"

চিত্র নং ৭ জেলটিনের কারণে মেজাজ ভালো

গ্লাইসিনকে একটি ইনহিবিটরি নিউরোট্রান্সমিটার হিসেবে বিবেচনা করা হয় এবং বেশিরভাগ মানুষ এটিকে মানসিক চাপ কমানোর উপাদান হিসেবে গ্রহণ করে মনকে সক্রিয় রাখার জন্য। তাছাড়া, বেশিরভাগ স্পাইনাল কর্ড ইনহিবিটরি সিন্যাপসে গ্লাইসিন ব্যবহার করা হয় এবং এর অভাব অলসতা এমনকি মানসিক সমস্যার কারণ হতে পারে।

তাই, প্রতিদিন জেলটিন খাওয়ার ফলে শরীরে ভালো গ্লাইসিন বিপাক নিশ্চিত হবে, যা কম চাপ এবং একটি উদ্যমী জীবনধারার কারণ হবে।