খাদ্য গ্রেড জেলটিনের প্রয়োগ

খাদ্য গ্রেড জেলটিন

ফুড গ্রেড জেলটিন ৮০ থেকে ২৮০ ব্লুমের মধ্যে পরিবর্তিত হয়। জেলটিন সাধারণত নিরাপদ খাদ্য হিসেবে স্বীকৃত। এর সবচেয়ে আকাঙ্ক্ষিত বৈশিষ্ট্য হল এর মুখে গলানো বৈশিষ্ট্য এবং থার্মো রিভার্সিবল জেল তৈরির ক্ষমতা। জেলটিন হল একটি প্রোটিন যা প্রাণীজ কোলাজেনের আংশিক হাইড্রোলাইসিস থেকে তৈরি। ফুড গ্রেড জেলটিন জেলি, মার্শম্যালো এবং আঠালো ক্যান্ডি তৈরিতে জেলিং এজেন্ট হিসেবে ব্যবহৃত হয়। তাছাড়া, এটি জ্যাম, দই এবং আইসক্রিম ইত্যাদি তৈরিতে স্থিতিশীল এবং ঘন করার এজেন্ট হিসেবেও ব্যবহৃত হয়।

আবেদন

মিষ্টান্ন

মিষ্টান্ন সাধারণত চিনি, কর্ন সিরাপ এবং জলের বেস দিয়ে তৈরি করা হয়। এই বেসের সাথে স্বাদ, রঙ এবং টেক্সচার মডিফায়ার যোগ করা হয়। মিষ্টান্নে জেলটিন ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় কারণ এটি ফেনা, জেল বা শক্ত হয়ে এমন একটি টুকরো তৈরি করে যা ধীরে ধীরে দ্রবীভূত হয় বা মুখে গলে যায়।

আঠালো বিয়ারের মতো মিষ্টান্নগুলিতে তুলনামূলকভাবে উচ্চ শতাংশে জেলটিন থাকে। এই ক্যান্ডিগুলি আরও ধীরে ধীরে দ্রবীভূত হয় যার ফলে ক্যান্ডির উপভোগ দীর্ঘায়িত হয় এবং স্বাদ মসৃণ হয়।

জেলটিন মার্শম্যালোর মতো চাবুকযুক্ত মিষ্টান্নে ব্যবহৃত হয় যেখানে এটি সিরাপের পৃষ্ঠের টান কমাতে, বর্ধিত সান্দ্রতার মাধ্যমে ফেনা স্থিতিশীল করতে, জেলটিনের মাধ্যমে ফেনা সেট করতে এবং চিনির স্ফটিকীকরণ রোধ করতে কাজ করে।

পছন্দসই গঠনের উপর নির্ভর করে ফোমযুক্ত মিষ্টান্নে ২-৭% মাত্রায় জেলটিন ব্যবহার করা হয়। আঠালো ফোম ২০০ - ২৭৫ ব্লুম জেলটিনের প্রায় ৭% ব্যবহার করে। মার্শম্যালো উৎপাদকরা সাধারণত ২৫০ ব্লুম টাইপ এ জেলটিনের ২.৫% ব্যবহার করেন।

দুগ্ধজাত পণ্য এবং মিষ্টান্ন

জেলটিন মিষ্টান্নের উৎপত্তি ১৮৪৫ সালে, যখন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে "পোর্টেবল জেলটিন" ব্যবহারের জন্য পেটেন্ট জারি করা হয়েছিল। জেলটিন মিষ্টান্ন এখনও জনপ্রিয়: জেলটিন মিষ্টান্নের বর্তমান মার্কিন বাজার বার্ষিক ১০০ মিলিয়ন পাউন্ড ছাড়িয়ে যায়।

আজকের ভোক্তারা ক্যালোরি গ্রহণ নিয়ে চিন্তিত। নিয়মিত জেলটিন ডেজার্ট তৈরি করা সহজ, সুস্বাদু, পুষ্টিকর, বিভিন্ন স্বাদে পাওয়া যায় এবং প্রতি আধা কাপ পরিবেশনে মাত্র ৮০ ক্যালোরি থাকে। চিনি-মুক্ত সংস্করণে প্রতি পরিবেশনে মাত্র আট ক্যালোরি পাওয়া যায়।

বাফার লবণগুলি স্বাদ এবং সেটিং বৈশিষ্ট্যের জন্য সঠিক pH বজায় রাখার জন্য ব্যবহৃত হয়। ঐতিহাসিকভাবে, স্বাদ বৃদ্ধিকারী হিসাবে অল্প পরিমাণে লবণ যোগ করা হত।

জেলটিন ডেজার্টগুলি টাইপ A অথবা টাইপ B জেলটিন ব্যবহার করে তৈরি করা যেতে পারে যার ব্লুম সংখ্যা ১৭৫ থেকে ২৭৫ এর মধ্যে থাকে। ব্লুম সংখ্যা যত বেশি হবে, সঠিক সেটের জন্য কম জেলটিনের প্রয়োজন হবে (অর্থাৎ ২৭৫ ব্লুম জেলাটিনের জন্য প্রায় ১.৩% জেলটিন প্রয়োজন হবে যেখানে ১৭৫ ব্লুম জেলাটিনের জন্য সমান সেট পেতে ২.০% প্রয়োজন হবে)। সুক্রোজ ছাড়া অন্যান্য সুইটেনার ব্যবহার করা যেতে পারে।

মাংস এবং মাছ

জেলটিন অ্যাসপিক, হেড চিজ, সস, চিকেন রোল, গ্লাসেড এবং টিনজাত হ্যাম এবং সকল ধরণের জেলযুক্ত মাংসের পণ্যগুলিকে জেল করার জন্য ব্যবহৃত হয়। জেলটিন মাংসের রস শোষণ করে এবং এমন পণ্যগুলিকে আকৃতি এবং গঠন দেয় যা অন্যথায় ভেঙে যায়। মাংসের ধরণ, ঝোলের পরিমাণ, জেলটিন ব্লুম এবং চূড়ান্ত পণ্যে পছন্দসই টেক্সচারের উপর নির্ভর করে স্বাভাবিক ব্যবহারের মাত্রা 1 থেকে 5% পর্যন্ত।

ওয়াইন এবং জুস ফাইনিং

জমাট বাঁধা হিসেবে কাজ করে, জেলটিন ওয়াইন, বিয়ার, সাইডার এবং জুস তৈরির সময় অমেধ্য দূর করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এর শুষ্ক অবস্থায় সীমাহীন শেলফ লাইফ, পরিচালনার সহজতা, দ্রুত প্রস্তুতি এবং উজ্জ্বল স্পষ্টীকরণের সুবিধা রয়েছে।