মার্শম্যালো ফ্লাফের উপাদানগুলি সম্পর্কে আপনার কি আগ্রহ আছে? জেনে নিন এই অতি-প্রিয় খাবারে জেলটিন আছে কিনা এবং আপনার খাদ্যতালিকার বিকল্পগুলি বিবেচনা করুন। বিশেষ করে স্বাস্থ্যকর ঘরে তৈরি বিকল্পগুলি। জেনে নিন এই প্রিয় খাবারে জেলটিন আছে কিনা! চিনির সিরাপ এবং সফটবলের জন্য সঠিক 240°F তাপমাত্রায় পৌঁছানোর জন্য আপনার একটি থার্মোমিটারের প্রয়োজন।
মার্শম্যালো ফ্লাফ কী?
মার্শম্যালো ফ্লাফ হল একটি মসৃণ, হালকা, চিনিযুক্ত স্প্রেড যা স্যান্ডউইচ বা রাইস ক্রিস্পিজ, বার বা ফাজের মতো রেসিপিতে তৈরি করা হয়। আপনি এটি অনেক মুদি দোকানে কিনতে পারেন, তবে ঘরে তৈরি মার্শম্যালো ফ্লাফ তৈরি করা সহজ এবং সার্থক।
ঘরে তৈরি মার্শম্যালো ফ্লাফ তৈরি করতে, ডিমের সাদা অংশ হালকা এবং তুলতুলে করার জন্য ফুটন্ত চিনি এবং জল মিশিয়ে নিন। এটি ঘরের তাপমাত্রায় একটি সিল করা পাত্রে ৬ সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং একবার ব্যবহার করার পরে ফ্রিজে বা হিমায়িত অবস্থায় সংরক্ষণের প্রয়োজন হয়।
স্যান্ডউইচের উপর ফ্লাফ ছড়িয়ে পিনাট বাটার ফ্লাফারনাটার তৈরি করা যেতে পারে অথবা হট চকোলেটের টপিং হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে। তালিকাটি চলতেই থাকে, তবে শেষের দিকে মিঙ্ক আইসক্রিম যোগ করা হয়েছে। ফ্লাফী হওয়া সত্ত্বেও, এটি তৈরির পরপরই ক্লান্তিকর হয়ে ওঠে। সর্বোচ্চ স্বাদের জন্য, এটি তৈরির কয়েক দিনের মধ্যে খাওয়া সবচেয়ে ভালো।
মার্শম্যালো ফ্লাফের সাধারণ উপাদানগুলি
আমি প্রায়ই ডিমের সাদা অংশ, চিনি, এবং ভোজ্য জেলটিন-লোডেড ফ্লাফ, কিন্তু ভেগান ভার্সনও কাজ করে! এই ঘরে তৈরি মার্শম্যালো ফ্লাফটি বাড়িতে তৈরি করা সহজ এবং দোকানের ভার্সনের চেয়ে সুস্বাদু, যদি ভালো নাও হয়, স্বাদেও তাই!
এই রেসিপিটি সিরাপ তৈরির সময় তাপ এবং সময় কমানোর বিষয়ে। প্রায় ২৩৫ ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপমাত্রায়, আপনি "নরম বল" পর্যায়ে থাকতে চান।
মার্শম্যালো ফ্লাফ হালকা এবং তুলতুলে না হওয়া পর্যন্ত বিট করুন; আরও স্বাদের জন্য আপনি ভ্যানিলা নির্যাস যোগ করতে পারেন, তবে এই ধাপটি ঐচ্ছিক। তারপর আপনি এটি স্যান্ডউইচ বা কুকিজের উপর ছড়িয়ে দিতে পারেন; একটি জনপ্রিয় মিশ্রণ হল পিনাট বাটার স্তর এবং ফ্লাফারনাটারের মধ্যে মার্শম্যালো ফ্লাফ!
মার্শম্যালোতে জেলটিনের গুরুত্ব
মার্শম্যালো ফুলে ওঠার জন্য জেলটিন ব্যবহার করলে উপকার হতো। এটি প্রাণীর চামড়ার কোলাজেনকে আংশিকভাবে ভেঙে একক প্রোটিন অণুতে পরিণত করে যা উত্তপ্ত হলে আকৃতি হারায় এবং ফিরে আসে। একই সাথে, এটি ঠান্ডা - এই কারণেই জেল নিজেই আঠালো স্থিতিস্থাপকতা বজায় রাখে এবং মার্শম্যালো ফ্লাফের উপচে পড়া নমনীয়তা থাকতে পারে।
জেলটিন ছাড়া মার্শম্যালো দেখতে অবিশ্বাস্যরকম আলাদা হত এবং অনেক বেশি ফুলে-ফুলে ও পাতলা দেখাত! জেলটিন নারকেল ম্যাকারুনগুলিকে দীর্ঘ সময় ধরে স্থিতিশীল রাখতে সাহায্য করে, কারণ এটি তাদের ফেনাযুক্ত গঠন বজায় রাখে।
ডিমের সাদা অংশ মার্শম্যালোর ফেনাযুক্ত গঠন শুরু করতে সাহায্য করতে পারে, তবে একটু অতিরিক্ত চিনি দিলে সেগুলো আকৃতি এবং সমর্থন পাবে, বিশেষ করে যখন এগুলো বাইরে বা ফ্রিজে ভেঙে না পড়ে - যেহেতু, যদি এটি কেবল কাঁচা ডিম ফেটানোর মতো হত, তাহলে ঘরের তাপমাত্রায় (অথবা তার চেয়েও দ্বিগুণ কম) ৩ ঘন্টা পরে যেকোনো কিছু কান্নার মতো ভাঁজে পরিণত হত।
মার্শম্যালো ফ্লাফে কি জেলটিন থাকে?
জেলটিন হল একটি কাঠামোগত প্রাণী প্রোটিন যা সেদ্ধ হাড়, খুর এবং অন্যান্য টিস্যু যেমন টেন্ডন বা লিগামেন্ট থেকে কঠিন পদার্থ হিসেবে নিষ্কাশিত হয়, যা জলে কোলাজেন ফুটিয়ে তৈরি করা হয়: স্ট্যান্ডার্ডাইজড অ্যানিমেল এক্সট্র্যাক্টস সম্পাদকীয় কমিটি। এটি খাদ্য উৎপাদনের জন্য জেলিং, ঘনকরণ এবং স্থিতিশীলকারী এজেন্ট হিসেবে উপযুক্ত। অনেক ক্ষেত্রে ব্যবহৃত সবচেয়ে সাধারণ ধরণের মধ্যে একটি হল গরুর জেলটিন। এটা(গরু থেকে উদ্ভূত) এটি বিভিন্ন পণ্য তৈরিতে এর বহুমুখীতা এবং কার্যকারিতার উপর নির্ভর করে ব্যবহার করা যেতে পারে।
অতএব, এগুলি নিরামিষ নয়; তবে, মার্শম্যালো ফ্লাফ এখনও এমন একটি পণ্য যা নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশী উভয়ই উপভোগ করতে পারে, যদি তারা পশু-উত্সযুক্ত প্রচলিত জেলটিন ছাড়াই তৈরি পণ্য বেছে নেয়।
যেহেতু মার্শম্যালো ফ্লাফ ডিমের সাদা অংশ দিয়ে তৈরি, তাই সাধারণ ম্যালোর তুলনায় জেলটিন-মুক্ত সংস্করণ পাওয়ার সম্ভাবনা অনেক বেশি।
জেলটিনের পরিমাণের দিক থেকে ঐতিহ্যবাহী মার্শম্যালোর সাথে তুলনা
এই সহজ ভেগান মার্শম্যালো ফ্লাফ কীভাবে তৈরি করবেনঅন্যদিকে, মার্শম্যালো ক্রিমে প্রাণীজ পণ্য থাকে না এবং এটি নিরামিষাশী বা নিরামিষাশীদের জন্য উপযুক্ত হওয়া উচিত। মার্শম্যালোতে থাকা আঠালো উপাদানকে জেলটিন বলা হয়, এবং আপনি কি জানেন যে এটি বাছুরের পা থেকে আসে; তাই, এটি নিরামিষাশী বা নিরামিষ-বান্ধব হওয়া উচিত নয়।
আপনি এই মার্শম্যালোটি কুকিজ, কেক এবং ভাতের ক্রিস্পি জাতীয় সব ধরণের মিষ্টির সাথে ছড়িয়ে দিতে পারেন। তাছাড়া, এটি স্যান্ডউইচ বা অন্যান্য খাবারের সাথেও ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে।
দ্রবীভূত করা মার্শম্যালোতে জেলটিন হলসাধারণত চিনির সিরাপে তৈরি করা হয়, তবে প্রথমে এটি বাঁধার জন্য প্রস্তুত করতে হবে; এটি ঠান্ডা জলের সাথে মিশিয়ে ঘন হওয়ার জন্য রেখে দিতে হবে।
ফেটানো ডিমের সাদা অংশ শক্ত এবং চকচকে না হওয়া পর্যন্ত ফেটানো হয়, তারপর ঠান্ডা সিরাপ-জেলাটিন ভরে ভাঁজ করা হয় যাতে মার্শম্যালো ফ্লাফের সাথে আমরা যে ফোলা টেক্সচারটি যুক্ত করি তা তৈরি হয়।
স্বাদহীন জেলটিন বনাম মার্শম্যালো ফ্লাফ
ঘরে তৈরি মার্শম্যালো ক্রিম কুকি স্যান্ডউইচ ফিলিং হিসেবে সুস্বাদু (ধরুন ফ্লাফারনাটার্স- মার্শম্যালো ফ্লাফের সাথে পিনাট বাটার)।
মার্শম্যালো ক্রিম আইসক্রিম সানডেতে টপিং হিসেবে অথবা তাজা ফলের ডিপ হিসেবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি ফাজ বা ট্রাফলের মতো সুস্বাদু মিষ্টিও তৈরি করতে পারে। মার্শম্যালো ফ্লাফ তৈরির জন্য উপাদানের নির্ভুলতা এবং চিনির সিরাপ রান্নার প্রয়োজন হয় - এটি ঠান্ডা করার জন্য প্রয়োজনীয় সফটবল স্তর (ক্যান্ডি থার্মোমিটার দ্বারা নির্ধারিত) দেবে।
এভাবেই আপনি জানেন যে আপনার মার্শম্যালো ফ্লাফ যখন চাবুক মারবে তখন তা তুলতুলে হবে এবং লেবুর খোসা বা ম্যাপেল সিরাপের মতো সুস্বাদু স্বাদ গ্রহণ করতে পারে।
হালাল বিবেচনা
জেলটিন হল একটি প্রাকৃতিক প্রোটিন যা পশুর চামড়া, তরুণাস্থি এবং হাড় থেকে পাওয়া যায়। এটি মার্শম্যালোকে আঠালো করে তোলে; আপনি এটি জেলি বা পুডিংয়ে পেতে পারেন। দুঃখের বিষয়, এটি সাধারণত হারাম থেকে আসে - শূকর থেকে।
কিছু ক্ষেত্রে, হালাল জেলটিন তৈরিগরু বা মুরগি থেকে প্রাপ্ত পণ্য প্রয়োজনীয় ধর্মীয় মানদণ্ডের সাথে সঙ্গতিপূর্ণ, যা জবাইয়ের আগে মিথ্যা মূর্তির পরিবর্তে আল্লাহর প্রশংসা করা পশু খাওয়ার অনুমতি দেয়; এগুলিতে শূকর-ভিত্তিক উপাদান থাকে না - যদিও বেশিরভাগ মানুষের পক্ষে এটি কঠিন হতে পারে কারণ কোম্পানিগুলি "কোশার জেলটিন" ব্যবহার করে তবে এটি ঐতিহ্যবাহী জেলটিনের পরিপ্রেক্ষিতে স্বয়ংক্রিয়ভাবে বোঝা যেতে পারে।
নিরামিষ এবং নিরামিষ বিকল্প
মার্শম্যালো হল কেবল চিনি (এবং যদি আপনি ঘনিষ্ঠভাবে দেখেন) যা জেলটিন দিয়ে তৈরি, যা প্রাণীদের সংযোগকারী টিস্যু থেকে প্রক্রিয়াজাত করা হয় - অর্থাৎ লিগামেন্ট এবং ত্বক। নিরামিষ বিকল্পগুলি সাহায্য করার জন্য রয়েছে। এর মধ্যে এমন ঘরোয়া সংস্করণ তৈরি করা অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে যা সাধারণত ঘন করার এজেন্ট হিসাবে তাদের রেসিপিগুলিতে পেকটিন বা আগর ব্যবহার করে।
ড্যান্ডিসের মতো ভেগান মার্শম্যালো ফ্লাফ কিনুন। তাদের মার্শম্যালো ভেগান, কর্ন সিরাপ-মুক্ত এবং অ্যালার্জেন-বান্ধব।
অ্যাকোয়াফাবা (রান্নার মটরশুটি বা শিম থেকে তৈরি তরল) আইসিং চিনি দিয়ে বিট করে আপনার ভেগান মার্শম্যালো ফ্লাফকে আরও সুন্দর করে তুলুন। ভ্যানিলা বা গলানো চকোলেটের স্বাদও স্বাদে আরেকটি নতুন ধারা যোগ করে।
ব্যবহৃত জেলটিনের প্রকারভেদ
অনেক আমেরিকানের কাছে, মার্শম্যালো ফ্লাফ একটি জাতীয় সম্পদ যা কেবল শৈশবের খাবারে পাওয়া যায় এমন স্মৃতিকাতর আরামদায়ক খাবার সরবরাহ করে। এমনকি এর একটি উৎসবও আছে! এটি ফ্লাফারনাটার স্যান্ডউইচ থেকে শুরু করে হুপি পাই পর্যন্ত একটি প্রিয় উপাদান যা ভক্তরা খেতে পছন্দ করেন।
দ্য খাদ্য জেলটিনমার্শম্যালোর পেছনের বিজ্ঞান জটিল হতে পারে। তবে, একটি বিষয় নিশ্চিত - চিনির সিরাপে নরম বলের পর্যায়ে পৌঁছানোর জন্য, তাপমাত্রা 235 এর মধ্যে হতে হবে।দ্যF এবং 240দ্যF (একটি সঠিক সংখ্যা যা একটি আদর্শ ফ্লফি মার্শম্যালো ফ্লাফ তৈরি করে!)
উপসংহার:
তো, এই নাও - মার্শম্যালো ফ্লাফ, যদিও সাধারণত প্রাণীজ জেলটিন দিয়ে তৈরি, আপনার শৈশবের এক সুন্দর স্মৃতি। এটি মিষ্টির স্বাদ বাড়িয়ে তুলতে পারে এমনকি সাধারণ খাবারের স্বাদও উন্নত করতে পারে। যদিও আপনি যখন এটি বাড়িতে তৈরি করতে পারেন, তখন এই জিনিসগুলি অনেক স্বাস্থ্যকর হতে পারে (যেহেতু এগুলিতে আগর বা নিরামিষ সার্টিফাইড পণ্যের মতো বিকল্প হিসাবে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি থাকে)
