ফুড গ্রেড জেলটিনের প্রয়োগ

ফুড গ্রেড জেলটিন

খাদ্য গ্রেড জেলটিন80 থেকে 280 ব্লুমের মধ্যে পরিবর্তিত হয়।জেলটিন একটি সাধারণভাবে নিরাপদ খাদ্য হিসাবে স্বীকৃত।এর সবচেয়ে আকাঙ্খিত বৈশিষ্ট্য হল এর মুখের গলিত বৈশিষ্ট্য এবং থার্মো রিভার্সিবল জেল তৈরি করার ক্ষমতা।জেলটিন হল পশু কোলাজেনের আংশিক হাইড্রোলাইসিস থেকে তৈরি একটি প্রোটিন।ফুড গ্রেড জেলটিন জেলিং এজেন্ট হিসাবে জেলি, মার্শম্যালো এবং আঠালো ক্যান্ডি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।অধিকন্তু, এটি জ্যাম, দই এবং আইসক্রিম ইত্যাদি তৈরিতে স্থিতিশীল এবং ঘন করার এজেন্ট হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।

আবেদন

মিষ্টান্ন

মিষ্টান্নগুলি সাধারণত চিনি, ভুট্টার সিরাপ এবং জলের বেস থেকে তৈরি করা হয়।এই বেসে তারা স্বাদ, রঙ এবং টেক্সচার মডিফায়ারের সাথে যোগ করা হয়।জেলটিন মিষ্টান্নে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় কারণ এটি ফেনা, জেল বা এমন একটি অংশে শক্ত হয়ে যায় যা ধীরে ধীরে দ্রবীভূত হয় বা মুখের মধ্যে গলে যায়।

আঠালো ভাল্লুকের মত কনফেকশনে তুলনামূলকভাবে উচ্চ শতাংশ জেলটিন থাকে।এই ক্যান্ডিগুলি আরও ধীরে ধীরে দ্রবীভূত হয় তাই স্বাদকে মসৃণ করার সময় ক্যান্ডির উপভোগকে দীর্ঘায়িত করে।

জেলটিন চাবুক মিষ্টান্ন যেমন মার্শম্যালোতে ব্যবহৃত হয় যেখানে এটি সিরাপের পৃষ্ঠের উত্তেজনা কমাতে, বর্ধিত সান্দ্রতার মাধ্যমে ফেনাকে স্থিতিশীল করতে, জেলটিনের মাধ্যমে ফোম সেট করতে এবং চিনির স্ফটিককরণ প্রতিরোধ করতে কাজ করে।

জেলটিন ফেনাযুক্ত মিষ্টান্নগুলিতে 2-7% ডোজ ব্যবহার করা হয়, পছন্দসই টেক্সচারের উপর নির্ভর করে।আঠালো ফেনা 200 - 275 ব্লুম জেলটিনের প্রায় 7% ব্যবহার করে।মার্শম্যালো উৎপাদনকারীরা সাধারণত 250 ব্লুম টাইপ A জেলটিনের 2.5% ব্যবহার করে।