"অপেক্ষা করো, আমি কি স্কিটলস খেতে পারি?" আমার এক নিরামিষাশী বন্ধু উদ্বিগ্নভাবে আমাকে জিজ্ঞাসা করল। এই বিষয়টি কল্পনার চেয়েও বেশি ঘন ঘন দেখা যায়, বিশেষ করে পশুজাত পণ্য এড়িয়ে চলাদের মধ্যে। যদিও এই প্রাণবন্ত, চিনি-লেপা ক্যান্ডিগুলি প্রথম নজরে সৌম্য বলে মনে হয়, ঘনিষ্ঠভাবে পর্যবেক্ষণ করলে, এর বিষয়বস্তু হতবাক হতে পারে।

 

 

ক্যান্ডি'সজেলটিনদ্বিধা

একটি সূক্ষ্মভাবে প্রতারণামূলক উপাদানজেলটিন কি?। সাধারণত শূকর বা গরু থেকে, ফুটন্ত প্রাণীর কোলাজেন মার্শম্যালো এবং আঠালো ভালুক তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। নিরামিষাশী, নিরামিষাশী, অথবা ধর্মীয় খাদ্যতালিকাগত প্রয়োজনীয়তা সম্পন্ন যে কারও জন্য জেলটিন একটি প্রধান সতর্কতা।

জেনে রাখা যে স্কিটলস আর অন্তর্ভুক্ত নয়ভোজ্য জেলটিনযদি আপনি ধর্মীয়, স্বাস্থ্যগত, অথবা নিরামিষাশী কারণে এটি এড়িয়ে চলেন, তাহলে এটি আপনাকে আরাম দেবে।

 

তাহলে, স্কিটলস কোথায় মাপসই হয়?

সুখবর হলো, স্কিটলস আর মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র সহ অন্যান্য বেশ কয়েকটি দেশে জেলটিন ব্যবহার করে না। বহু বছর আগে, স্কিটলসের নির্মাতা মার্স রিগলি প্রাণী-ভিত্তিক জেলটিন বাদ দিয়েছিলেন। বরং, তারা সেই চিবানো অনুভূতি বজায় রাখার জন্য স্টার্চ এবং পেকটিন সহ উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প ব্যবহার করে।

 

স্কিটলসের উপকরণ: আরও ভালো করে দেখে নিন

 

অঞ্চলের উপর নির্ভর করে ফর্মুলেশন পরিবর্তন করতে হবে। কিছু পুরানো রেসিপি বা বিদেশী বৈচিত্র্যের এখনও প্রয়োজন হতে পারেভোজ্য জেলটিনযদি আপনি চিন্তিত হন, তাহলে কেনার আগে সর্বদা প্যাকেজটি পরীক্ষা করে দেখুন।

ভোক্তারা সাধারণত খোঁজেনখাবারের জেলটিনের উপাদানখাদ্যতালিকাগত সীমাবদ্ধতা বা নৈতিক বিবেচনার কারণে লেবেলে।স্কিটলে কি জেলটিন থাকে?একটি ঘন ঘন এবং প্রচলিত উদ্বেগ।

 

 

নিরামিষাশীদের জন্য এটি কেন গুরুত্বপূর্ণ:

নীতিবান গ্রাহকদের জন্য ক্যান্ডির বিকল্পগুলি রুচির বাইরেও বিস্তৃত। এর মধ্যে কী লুকিয়ে আছে তা জানার বিষয়। চিন্তা না করেই স্কিটলস উপভোগ করা সহজভোজ্য জেলটিনযখন তারা জেলটিন-মুক্ত থাকে। তবুও, আমি প্রায়শই বন্ধুদের পরামর্শ দিই: "যখন সন্দেহ হয়, লেবেলটি পড়ুন।"

আরও বড় ছবি: অন্যান্য ক্যান্ডিতে জেলটিন

আমরা যখন এটিতে আছি, আসুন আরও আলোচনা করিখাদ্য জেলটিন। অনেক মিষ্টি, বিশেষ করে চিবানো মিষ্টি, এর উপর নির্ভর করে। স্টারডাস্ট? এটা ছিল (এখন কিছু এলাকায় সংস্কার করা হয়েছে)। মাড়ির কৃমি? সাধারণত এতে ঠাসা থাকে। যদি আপনি পশুজাত পণ্য এড়িয়ে চলেন, তাহলে সর্বদা দুবার পরীক্ষা করে দেখুন।

যদিও অনেক মিষ্টি ব্যবহার করেখাদ্য জেলটিনজেলিং এজেন্ট হিসেবে, স্কিটলস বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই এই প্রাণী-ভিত্তিক উপাদানটি কেটে ফেলার জন্য তাদের গঠন পরিবর্তন করেছে।

কিন্তু স্কিটলসও? তুমি সম্ভবত নিরাপদ। বছরের পর বছর ধরে তদন্ত করেখাবারের জেলটিনের উপাদান

, আমি আবিষ্কার করেছি যে ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলি ক্রমাগত তাদের সূত্র পরিবর্তন করে। এখন যা সত্য তা আগামীকাল নাও হতে পারে।

তাই, পরের বার যখন আপনি স্কিটলসের প্যাকেট তুলবেন তখন উপাদানের তালিকাটি পর্যালোচনা করুন। প্রদত্ত খাদ্যতালিকাগত সীমা অনুসারে, জ্ঞান হল সবচেয়ে মিষ্টি জিনিস।

স্কিটলসের উপকরণ—যখন আপনি একটিতে কামড় দেন তখন সেই আইকনিক ক্রাঞ্চ — আসে চিনি, ভুট্টার শরবত এবং হাইড্রোজেনেটেড পাম কার্নেল তেলের সুগঠিত মিশ্রণ থেকে।ফলের স্বাদ কি?সাইট্রিক অ্যাসিড প্রাকৃতিক এবং কৃত্রিম স্বাদের মিশ্রণের মাধ্যমে সেই স্বতন্ত্র স্বাদ দেয়। লাল 40, হলুদ 5 এবং নীল 1 এর মতো খাদ্য রঙের রাসায়নিকগুলি এগুলিকে প্রাণবন্ত রঙ দেয়। চকচকে আবরণ? এটা কার্নাউবা মোম, ফল এবং যানবাহনে প্রয়োগ করা একই উদ্ভিদ-ভিত্তিক মোম!

তবুও, বেশিরভাগ মানুষই জানেন না যে স্কিটলস অনেক আঠালো ক্যান্ডিতে ব্যবহৃত বিতর্কিত উপাদানটি বাদ দিয়েছে, যদিও এতে পরিবর্তিত ভুট্টার মাড় এবং ট্যাপিওকা ডেক্সট্রিনকে বাঁধাইকারী এজেন্ট হিসেবে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। এর ফলে বেশিরভাগ বাজারই অসাবধানতাবশত নিরামিষ-বান্ধব হয়ে উঠেছে। পরীক্ষা করা হচ্ছেখাদ্য জেলটিনউপাদানগুলি অবাক করে দেয়:স্কিটলসের রেসিপিতে কি জেলটিন থাকে?ঐতিহ্যবাহী জেলটিন প্রাণীর কোলাজেন থেকে তৈরি, যা সমস্যার সৃষ্টি করে।

 

 

জেলটিন কী এবং কেন এটি গুরুত্বপূর্ণ?

সাধারণত প্রাণীজ টিস্যু থেকে উৎপন্ন হয়—সাধারণত হাড়, ত্বক, টেন্ডন এবং লিগামেন্ট—জেলাটিন হল একটি প্রোটিন। সেদ্ধ করে গুঁড়ো বা চাদরে শুকিয়ে নিলে, এটি এক অসাধারণ জেলিং এজেন্টে পরিণত হয় যা মার্শম্যালোকে তাদের লাফ দেয় এবং আঠা তাদের মুচমুচে করে তোলে। অনেক ক্যান্ডি নিরামিষাশী, নিরামিষাশী এবং হালাল খাদ্যতালিকাগতদের সমস্যায় ফেলে কারণ এই প্রাণীজ উপাদানটি ব্যবহার করা হয়।

আমার প্রথম নিরামিষ থ্যাঙ্কসগিভিং আমাকে এই কঠিন শিক্ষা দিয়েছিল যখন আমি আবিষ্কার করি যে আমি যে "সবজি" জেলি ডেজার্টটি এনেছিলাম তাতে জেলটিন ছিল। সেই মুহুর্তে আমি প্রতিটি পণ্যের লেবেল পড়তে শুরু করি।

যদিওভোজ্য জেলটিনজেলি ক্যান্ডি এবং মার্শম্যালোতে প্রচলিত, স্কিটলস হল কয়েকটি মূলধারার খাবারের মধ্যে একটি যা এটি এড়িয়ে যায়।

ইতিবাচক খবর হল যে প্রাণীজ পণ্য ছাড়াই একই রকম টেক্সচার অর্জন করা যেতে পারে উদ্ভিজ্জ-ভিত্তিক বিকল্প যেমন আগর-আগার (সামুদ্রিক শৈবাল থেকে), ক্যারাজেনান, পেকটিন (ফল সংরক্ষণ থেকে) এবং উদ্ভিজ্জ আঠা ব্যবহার করে।

স্কিটলস কেন অন্যান্য ক্যান্ডি থেকে আলাদা?

অনেক আঠালো খাবারের বিপরীতে যা জল শোষণ করে আধা-কঠিন ভর তৈরির জন্য জেলটিনের বিশেষ গুণাবলীর উপর নির্ভর করে, স্কিটলস তাদের গঠন তৈরি করে কৌশলে পরিবর্তিত কর্ন স্টার্চ এবং অন্যান্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক উপাদান ব্যবহার করে। এটি কাকতালীয়ভাবে কিছু খাদ্যতালিকাগত বিধিনিষেধ মেনে চলা কয়েকটি জনপ্রিয় মিষ্টির মধ্যে এটিকে স্থান দেয়।

আমার পেশাদার পরামর্শ হল: সর্বদা লেবেলটি নিজেই পর্যালোচনা করুন। যদিও মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ব্যবহৃত সূত্রটি সাধারণত নিরামিষ-বান্ধব, আমি অন্য কোথাও পার্থক্যের সম্মুখীন হয়েছি। যদিও সেই প্রাণবন্ত ক্যান্ডি লেপের রঙ সর্বত্র একই হতে পারে, উপাদানগুলি বিভিন্ন গল্প প্রকাশ করে।

আপনার প্রিয় রেইনবো ক্যান্ডিতে জেলটিন রহস্য

আমার এখনও মনে আছে, প্রথমবার যখন আমার এক নিরামিষাশী বন্ধু উদ্বিগ্নভাবে মুখে একটা স্কিটল ঢোকানোর পর আতঙ্কিত হয়ে থুতু ফেলে দিয়েছিল। "দাঁড়াও... স্কিটলে কি জেলটিন আছে?" সেই মুহূর্তটি আমাকে মিষ্টির এক খরগোশের গর্তের মধ্যে ফেলে দেয় যা সেই প্রাণবন্ত, ছোট মিষ্টির প্রতি আমার দৃষ্টিভঙ্গি স্থায়ীভাবে বদলে দেয়।

খাদ্য পণ্যে জেলটিনের ভূমিকা

যেকোনো ক্যান্ডি আইল দেখতে পাবেভোজ্য জেলটিনসর্বত্র এর জাদু কাজ করছে; খাদ্য ব্যবসায় এটি পছন্দের গ্যাসিং এজেন্ট এবং স্টেবিলাইজার। গরুর কোলাজেন থেকে প্রাপ্ত জেলটিন একটি অভিযোজিত উপাদান যা জিগলি জেল কিউবগুলিকে পুরো রাখে, মার্শম্যালোকে বাউন্স দেয় এবং দইকে ক্রিমি করে তোলে। খাদ্য কোম্পানিগুলি এটিকে সাশ্রয়ী মূল্যের হিসাবে ব্যবহার করে এবং প্রিমিয়াম চকোলেটের আদর্শ চিবানো, ইলাস্টিক টেক্সচার তৈরি করে।

ভোক্তারা খুঁজছেনখাবারের জেলটিনের উপাদানকারণ খাদ্যতালিকাগত সীমাবদ্ধতা বা নীতিগত বিবেচনাগুলি তাদের নিয়মিতভাবে উদ্বিগ্ন করে।স্কিটলে কি জেলটিন থাকে?

 

 

অসুবিধা হলো, একই প্রাণী-ভিত্তিক উপাদান অনেক খাবার নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীদের জন্য অনুপযুক্ত করে তোলে। আমি এটা কঠিনভাবে শিখেছি যখন আমার প্রিয় "ফল" খাবারগুলি মিষ্টির চেয়ে কম ছিল। আজ, সন্দেহজনক উপাদানযুক্ত কিছু খাওয়ার আগে আমি প্রতিটি লেবেল পরীক্ষা করে দেখেছি।

স্কিটলস কীভাবে ছাঁচকে চ্যালেঞ্জ করে

বেশিরভাগ চিবানো মিষ্টির তুলনায় স্কিটলস জিনিসপত্রের সাথে খুব আলাদাভাবে কাজ করে। নির্মাতারা এক্সট্রুশন প্রক্রিয়া ব্যবহার করে চিনি এবং কর্ন সিরাপকে একত্রিত করে ময়দার মতো ঘনত্ব তৈরি করে, তারপর এটিকে চিনতে পারা মুচমুচে টুকরো আকার দেয়। চকচকে চেহারার জন্য, একটি বিশেষ মেশিন এগুলিকে মোম এবং তেল দিয়ে ঢেকে দেয়; ক্যালসিয়াম কার্বনেট তাদের আকৃতি ধরে রাখতে সাহায্য করে।

জেলটিন ছাড়াই কীভাবে তারা এই স্বতন্ত্র অনুভূতি পায় তা জানা আমাকে সবসময়ই আকর্ষণ করেছে। শুধুমাত্র চেহারার জন্য নয়, পণ্যের অখণ্ডতা বজায় রাখার জন্য প্রাণবন্ত আবরণগুলি সাবধানতার সাথে পালিশ করা হয়েছে। তাদের অস্বাভাবিক উৎপাদন কৌশলের জন্য ধন্যবাদ, স্কিটলস সন্দেহজনক প্রাণীজ পণ্য ছাড়াই শক্তিশালী ফলের স্বাদ প্রদান করতে পারে।

জেলটিন কেন এত আলোড়ন সৃষ্টি করে

এই ভাগ করা প্রোটিনকে ঘিরে বিতর্ক সাধারণ মানুষের জ্ঞানের বাইরে। যদিও জেলটিন দীর্ঘদিন ধরে খাদ্য পণ্যে জেলিং উপাদান এবং ঘনত্ব বৃদ্ধিকারী উপাদান হিসেবে কাজ করে আসছে, প্রাণী অধিকার কর্মীরা এর ভয়াবহ উৎপাদন অবস্থার দিকে দৃষ্টি আকর্ষণ করেন। হালাল নয় এমন বা কোশার নয় এমন জেলটিন খাওয়া হিন্দুধর্ম, ইহুদি ধর্ম এবং ইসলাম সহ অনেক ধর্মের জন্য বড় ধরনের নৈতিক সমস্যা তৈরি করে।

স্বাস্থ্য সচেতন গ্রাহকরাও এর কোলেস্টেরল এবং পশুর চর্বির মাত্রা নিয়ে প্রশ্ন তোলেন। জনসচেতনতা বৃদ্ধির সাথে সাথে, বড় বড় কর্পোরেশনগুলি ক্যারাজেনান, আগর এবং পেকটিনের মতো বিকল্পগুলির সন্ধানে ব্যস্ত থাকে। "স্কিটলে কি জেলটিন থাকে?" আমরা যখন আমাদের মিষ্টির আকাঙ্ক্ষা পূরণ করি তখন আমরা কী খাই সে সম্পর্কে আরও সাধারণ প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করে।

দ্য গ্রেট স্কিটলস জেলটিন বিতর্ক: আপনি কী খাচ্ছেন

আমার কাজিনের বিয়ের কথা আমি কখনো ভুলবো না, যেখানে ক্যান্ডি বুফেতে একটা তীব্র ঝগড়া শুরু হয়। আমার নিরামিষাশী খালা চিৎকার করে বললেন, "তুমি এগুলো খেতে পারো না!" এবং তার মেয়ের হাত থেকে স্কিটলস কেড়ে নিলেন। সেই মুহূর্তটি মিষ্টান্নের উপাদানগুলির উপর আমার বছরের পর বছর ধরে গবেষণার সূচনা করেছিল, যা আমি আপনাদের সাথে শেয়ার করব।

জেলটিনের বিকল্পগুলি ক্যান্ডিতে বিপ্লব ঘটাচ্ছে

ক্যান্ডি তৈরিতে জেলটিনের বিকল্পগুলি নিয়ে প্রথম অনুসন্ধান শুরু করার সময় আমি যা পেয়েছিলাম তা আমাকে অবাক করে দিয়েছিল। যাদের খাদ্যতালিকাগত সীমাবদ্ধতা রয়েছে তাদের জন্য, খাদ্য বিজ্ঞানীরা আশ্চর্যজনক উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প তৈরি করেছেন। সামুদ্রিক শৈবাল থেকে তৈরি, আগর-আগারের আশ্চর্যজনক জেলিং ক্ষমতা রয়েছে এবং এটি ক্যান্ডির জন্য আদর্শ। আমি এটি ব্যবহার করে ভেগান গামি তৈরি করেছি যা প্রচলিত জেলি বিনের টেক্সচারের সাথে মেলে।

আরেকটি লাল শৈবালের নির্যাস, ক্যারাজিনান, নরম, চিবানো মিষ্টিতে খাদ্য ঘন এবং স্থিতিশীলকারী হিসেবে অলৌকিক কাজ করে। আমার রান্নাঘরে ট্রায়াল অ্যান্ড এররে ফল চিবানো তৈরি করা হয়েছে যা প্রাণীজ পণ্য থেকে মুক্ত, আদর্শ বাউন্স সহ। আশ্চর্যজনক বিষয় হল, এই নিরামিষাশী-বান্ধব বিকল্পগুলি কীভাবে প্রায় স্বাদহীনভাবে দুর্দান্ত গঠন এবং ধারাবাহিকতা বজায় রাখে, মিষ্টি স্বাদ প্রকাশ করতে দেয়।

 

 

আপনার প্রিয় ক্যান্ডি সম্পর্কে চমকপ্রদ সত্য

আমার গবেষণায় সুপরিচিত জেলটিন মিষ্টির একটি তালিকা উঠে এসেছে যা আমাকে অবাক করেছে। হ্যারিবো গামি বিয়ারের মতো বড় ব্র্যান্ডগুলিতে বেশিরভাগই ব্যবহৃত হয়, শুয়োরের মাংস থেকে প্রাপ্ত জেলটিন এমনকি স্টারবার্স্ট এবং সোর প্যাচের মতো স্পষ্টতই উপকারী খাবার। বাচ্চাদের ফর্মুলেশনে প্রাণীর উৎস রয়েছে। সুইডিশ খাবার? আনন্দময় র‍্যাঞ্চার: নিরামিষাশীদের জন্য, সমস্ত জেলটিন ল্যান্ডমাইন।

আমি আমার বন্ধুদের সবসময় পণ্যের লেবেল পড়তে বলি। যদিও মাইক অ্যান্ড আইক বা হট ট্যামালেস নিরাপদ বলে মনে হয়, আমি আবিষ্কার করেছি যে নির্মাতারা প্রায়শই রেসিপি পরিবর্তন করে। প্রতিটি পণ্যের উপর গবেষণা করাই একমাত্র নিশ্চিত কৌশল; আমি এখন খাদ্যতালিকাগত সীমাবদ্ধতার জন্য এটি ধর্মীয়ভাবে করি।

 

স্কিটলস সম্পর্কে শেষ কথা

বিভিন্ন বাজারে স্কিটলসের উপাদান এবং উৎপাদন কৌশল ব্যক্তিগতভাবে পর্যালোচনা করার পর, তারা প্রাণীজ কোলাজেন অন্তর্ভুক্ত করে না। তাহলে কি এগুলি নিরামিষাশীদের জন্য অনুপযুক্ত? বিশেষ করে না! স্কিটলস বর্তমানে ফল থেকে প্রাপ্ত উদ্ভিদ-ভিত্তিক পেকটিন ব্যবহার করে। অনেক বাজার এগুলিকে নিরামিষ হিসাবে চিহ্নিত করে।

"স্কিটলে কি জেলটিন থাকে?" এই প্রশ্নটি আমাকে ক্যান্ডি বিজ্ঞানের এক অসাধারণ যাত্রায় নিয়ে গিয়েছিল। যদিও এগুলি অন্যান্য চিবানো মিষ্টির মতো দেখতে, স্কিটলস জনপ্রিয় ক্যান্ডিগুলির মধ্যে অনন্য, যা পশু-মুক্ত বিকল্প প্রদান করে। মনে রাখবেন যে আপনার স্থানীয় সংস্করণটি পর্যালোচনা করা উচিত কারণ সূত্রগুলি পরিবর্তন হতে পারে।